Συνταγή για Κεφαλάκι αρνίσιο βραστό

Κεφαλάκι αρνίσιο βραστό

Υλικά
2 κεφάλια αρνίσια
1 - 2 ρίζες σέλινο
2 - 3 καρότα
1 - 2 κρεμμύδια
1 - 2 γαρίφαλα

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα κεφαλάκια και τα βάζουμε να μουσκέψουν σε κρύο νερό. Τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε μέσα σε μια κατσαρόλα με νερό και τοποθετούμε την κατσαρόλα στη φωτιά. Όταν πάρουν μια βράση τα κεφαλάκια, χύνουμε το νερό. Τα ξεπλένουμε καλά, καθώς και την κατσαρόλα, τα ξαναβάζουμε μέσα στην κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με νερό (καλύτερα θα είναι να βάλουμε νερό ζεστό). Προσθέτουμε το ανάλογο αλάτι και τα διάφορα χορταρικά, καθαρισμένα και πλυμένα. Στο κρεμμύδι μπήγουμε και τα γαρίφαλα. Τα χόρτα πρέπει να τα προσέξουμε γιατί θα τα χρησιμοποιήσουμε για γαρνιτούρα.
Μπορούμε, αν θέλουμε, να βάλουμε και περισσότερα χόρτα, καθώς επίσης μπορούμε στο τέλος να βάλουμε και μερικά κολοκυθάκια, τα οποία θα χρησιμοποιήσουμε για γαρνιτούρα. Τα αφήνουμε όλα μαζί να βράσουν. Όταν τα κεφαλάκια είναι έτοιμα, τα βγάζουμε από την κατσαρόλα, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα ξεκοκαλίζουμε, προσέχοντας τα μυαλά να μείνουν ολόκληρα. Αφαιρούμε τη μεμβράνη από τα μυαλά και καθαρίζουμε και τη γλωσσά από την πέτσα που την περιβάλει. Τα υπόλοιπα ψαχνά τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
Σερβίρουμε ως εξής - Βάζουμε στο κέντρο μιας μακρουλής πιατέλας τα δυο μυαλά και γύρω γύρω τα κομμάτια από τα ψαχνά. Τις γλώσσες τις κόβουμε σε φέτες και τις βάζουμε γύρω από τα μυαλά, σε κανονικά διαστήματα. Στα δυο άκρα της πιατέλας βάζουμε τα χορταρικά. Επίσης, αν θέλουμε, βάζουμε και πατάτες βραστές για γαρνιτούρα, τις οποίες όμως βράζουμε χωριστά, για να μην χαλάσουμε τον ζωμό.
Συνοδεύουμε το φαγητό με μια σάλτσα της αρεσκείας μας, π.χ. σάλτσα δυόσμο, σάλτσα βινεγκρέτ, σάλτσα χρένου κτλ. Με το ζουμί από τα κεφαλάκια κάνουμε μια σούπα με ρύζι αυγολέμονο, την οποία σερβίρουμε πριν από τα κεφαλάκια. Αν δεν κάνουμε σούπα, χρησιμοποιούμε το ζουμί από τα κεφαλάκια για ζωμό για άλλες χρήσεις.