Συνταγή για Κεφάλι μοσχαρίσιο πηχτή

Κεφάλι μοσχαρίσιο πηχτή

1 μικρο κεφάλι μοσχαριού
2 πόδια μοσχαριού
σέλινο, μαϊντανό
κρεμμύδι
1 - 2 γαρίφαλα
1 φύλλο δάφνης
2 - 3 κουταλιές σούπας ξίδι
2 αυγά βρασμένα σφιχτά
αλάτι, πιπέρι
μερικά αγγουράκια τουρσί
2 σκελίδες σκόρδο

Αφαιρούμε από το κεφάλι το μυαλό, το οποίο δεν πρόκειται να χρησιμοποιήσουμε για την πηχτή (γι' αυτό και μπορούμε να αγοράσουμε κεφάλι μοσχαρίσιο χωρίς το μυαλό, οπότε θα μας κοστίσει φτηνότερα).
Το πλένουμε καλά, καθώς επίσης και τα πόδια.
Τα βράζουμε όπως παραπάνω με τα χόρτα (σέλινο, μαϊντανό, κρεμμύδια με φυτεμένα τα γαρίφαλα, δάφνη) και με αλάτι.
Στην περίπτωση όμως αυτή, πρέπει να βάλουμε πολύ λιγότερο αλάτι γιατί θα πρέπει να πυκνώσουμε το ζουμί αρκετά και, αν έχει κανονικό αλάτι, τότε θα γίνει αλμυρό.
Όταν βράσουν το κεφάλι και τα πόδια, τα βγάζουμε και τα βάζουμε προχείρως μέσα σε ένα πιάτο.
Αφήνουμε το ζουμί στη φωτιά να βράζει μέχρις ότου πυκνωθεί και μείνει το 1/2 περίπου της αρχικής ποσότητας.
Το βγάζουμε κατόπιν από τη φωτιά και το σουρώνουμε.
Στο διάστημα αυτό, ξεκοκαλίζουμε τα πόδια και το κεφάλι και καθαρίζουμε τη γλώσσα από την πέτσα που την περιβάλει.
Τα ψαχνά τα κόβουμε σε μικρά τετράγωνα κομμάτια, σε μέγεθος μικρού καρυδιού περίπου.
Ψιλοκόβουμε τα δυο σφιχτά αυγά, τα αγγουράκια, τον μαϊντανό, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα ανακατεύουμε μαζί με τα ψαχνά, τα αλατοπιπερώνουμε και τα ραντίζουμε με το ξίδι.
Τα ανακατεύουμε πάλι και τα βάζουμε μέσα σε μια κατάλληλη φόρμα.
Προσθέτουμε τότε από πάνω και το ζουμί, αφού προηγουμένως το έχουμε αφήσει να κρυώσει.
Βάζουμε κατόπιν τη φόρμα στο ψυγείο για να παγώσει.
Όταν παγώσει, τη βουτάμε μερικά δευτερόλεπτα σε χλιαρό νερό και την αναποδογυρίζουμε μέσα σε μια πιατέλα (στρογγυλή η μακρουλή, αναλόγως με το σχήμα της φόρμας).
Αφαιρούμε τη φόρμα και μένει η πηχτή έτοιμη για να τη σερβίρουμε.

Σημείωση - Αν θέλουμε να παρουσιάσουμε την πηχτή πιο εμφανίσιμη, τότε πρέπει, πριν βάλουμε μέσα στη φόρμα τα συστατικά, να κάνουμε με αυτά διάφορα σχήματα της αρεσκείας μας, π.χ., με το αυγό, αγγουράκια κ.τ.λ., τα οποία τοποθετούμε στον πάτο και στα πλάγια της φόρμας.
Επίσης, γύρω από την πηχτή, όταν τη σερβίρουμε μέσα στην πιατέλα, μπορούμε να βάλουμε γαρνιτούρα αυγά κομμένα φέτες, αγγουράκια κομμένα και αυτά φέτες, καθώς επίσης και ελιές κομμένες στα δυο, χωρίς το κουκούτσι.