Συνταγή για Κεφάλι χοίρου πηκτή

Κεφάλι χοίρου πηκτή

Υλικά
1 κεφάλι χοίρου
1 φύλλο δάφνης
3 γαρίφαλα
αλάτι, πιπέρι
2 καρότα
σέλινο
μαϊντανό
4 - 5 αυγά
4 κουταλιές ξίδι

Εκτέλεση
Βάζετε την κεφαλή στο νερό 1 - 2 ώρες για να ξεπλυθεί. Την καθαρίζετε από τις τρίχες και τη βάζετε σε μια κατσαρόλα με νερό να πάρει βράση. Ξαφρίζετε. Όταν θα έχει βράσει αρκετά, ρίχνετε στην κατσαρόλα τη δάφνη, τα γαρίφαλα, πιπέρι, καρότα, σέλινο και μαϊντανό ψιλοκομμένο.
Όταν βράσουν όλα καλά, σουρώνετε το ζουμί σε μια άλλη κατσαρόλα, που ξαναβάζετε στη φωτιά.
Κόβετε σε μικρά κομματάκια όλους τους μεζέδες που έχετε μαδήσει από την κεφαλή, τους ρίχνετε μέσα στην κατσαρόλα με το ζουμί και τα αφήνετε να ξαναβράσουν 20 λεπτά.
Στο μεταξύ έχετε βράσει πολύ σφικτά 4 - 5 αυγά, τα οποία καθαρίζετε και κόβετε σε φετούλες.
Κατεβάζετε από τη φωτιά την κατσαρόλα, ρίχνετε μέσα ξίδι και ανακατεύετε. Τέλος, σερβίρετε σε βαθιά πιάτα ρίχνοντας στο καθένα 2 - 3 κομμάτια αυγό.