Συνταγή για Κεφτέδες με σάλτσα

Κεφτέδες με σάλτσα

650 γραμ. κιμά (500 γραμ. μοσχαρίσιο και 150 γραμ. χοιρινό)
250 γραμ. ψίχα ψωμιού άσπρου μπαγιάτικου
2 κρεμμύδια
λίγο βούτυρο
2 κουταλιές σούπας ντομάτα μπελτέ
λίγη ζάχαρη
λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
λίγο δυόσμο ψιλοκομμένο
1 φύλλο δάφνης
2 αυγά
αλάτι, πιπέρι
λάδι για τηγάνισμα
λίγο αλεύρι

Παρασκευάζουμε με τα παραπάνω συστατικά τους κεφτέδες κατά τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη παράγραφο. Κατόπιν παρασκευάζουμε μια σάλτσα ως εξής: Διαλύουμε 2 κουταλιές σούπας ντομάτα μπελτέ με ανάλογο ζωμό ή νερό, 600 - 900 γραμ. περίπου, μέσα σε μια φαρδιά κατσαρόλα και τη βάζουμε στη φωτιά. Προσθέτουμε 2 κουταλιές σούπας βούτυρο, 2 κουταλιές σούπας ζάχαρη, το ανάλογο αλάτι, 1/2 φύλλα δάφνης και 1/2 ποτηράκι του κρασιού ξίδι και αφήνουμε τη σάλτσα στη φωτιά να βράζει επί 15 - 20 λεπτά της ώρας. Τότε ρίχνουμε μέσα στη σάλτσα που βράζει τους τηγανισμένους κεφτέδες και κουνάμε την κατσαρόλα ώστε να απλώσουν οι κεφτέδες μέσα στην κατσαρόλα και να καλυφτούν από τη σάλτσα. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, ελαττώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τους κεφτέδες να πάρουν 1 - 2 βράσεις. Κατόπιν τους βγάζουμε από τη φωτιά και τους σερβίρουμε μέσα σε μια πιατέλα.
Αν θέλουμε, μπορούμε να βάλουμε στο κέντρο μιας στρογγυλής πιατέλας, σε σχήμα λόφου, έναν πουρέ από πατάτες και γύρω γύρω τοποθετούμε τους κεφτέδες σε κανονικά διαστήματα, παίρνοντας έναν - έναν από την κατσαρόλα. Τέλος, με ένα κουτάλι παίρνουμε σάλτσα από την κατσαρόλα και περιχύνουμε τους κεφτέδες και, αν θέλουμε, τον πουρέ.