Συνταγή για Κεφτέδες

Κεφτέδες

650 γραμ. κιμά (500 γραμ. μοσχαρίσιο και 150 γραμ. χοιρινό)
150 γραμ. πατάτες
150 γραμ. ψωμί άσπρο μπαγιάτικο (ψίχα)
1 κρεμμύδι μέτριο
λίγο βούτυρο
2 - 3 αυγά
λίγο μαϊντανό
λίγο δυόσμο
1 - 2 κουταλιές σούπας τυρί τριμμένο
αλάτι, πιπέρι
λάδι για τηγάνισμα
λίγο αλεύρι

Παίρνουμε τον κιμά, του οποίου πρέπει τα 500 γραμ. να είναι από μοσχαρίσιο κρέας και τα 150 από χοιρινό, και τον βάζουμε μέσα σε μια τερίνα. Βράζουμε τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε και τις περνάμε από τη μηχανή του πουρέ μέσα στην τερίνα με τον κιμά. Μουσκεύουμε το ψωμί, το στύβουμε και το ρίχνουμε και αυτό μέσα στην τερίνα με τον κιμά. Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά με λίγο βούτυρο και, όταν λιώσει, ρίχνουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το τσιγαρίζουμε, ώστε να πάρει ένα χρυσόξανθο χρώμα. Το σβήνουμε με 1 - 2 κουταλιές σούπας νερό και στη συνέχεια το αδειάζουμε μέσα στην τερίνα με τον κιμά. Κατόπιν προσθέτουμε τον μαϊντανό και τον δυόσμο ψιλοκομμένο, το τυρί, τα 2 αυγά ολόκληρα και το ανάλογο αλατοπίπερο. Όλα μαζί τα ζυμώνουμε καλά ώστε να γίνουν μια μάζα σφιχτή και λεία.
Τοποθετούμε ένα τηγάνι στη φωτιά με λάδι και απλώνουμε το αλεύρι μέσα σε ένα φύλλο χαρτί. Όταν κάψει το λάδι, πλάθουμε έναν κεφτέ, τον αλευρώνουμε και τον ρίχνουμε στο τηγάνι για δοκιμή. Αν ο κεφτές διαλύεται, τότε το μείγμα χρειάζεται ακόμα 1 αυγό. Το προσθέτουμε, ζυμώνουμε ακόμα λίγο, πλάθουμε τους κεφτέδες σε μέγεθος που μας αρέσει και τους τηγανίζουμε, φροντίζοντας να μην βάζουμε σε κάθε τηγανιά πολλούς κεφτέδες μέσα στο τηγάνι, άλλα τόσους ώστε να μπορούμε να τους γυρίζουμε με ευκολία για να τηγανιστούν από όλες τις μεριές.
Όταν τηγανίσουμε τους κεφτέδες, τους σερβίρουμε μέσα σε μια πιατέλα, γύρω γύρω, και στο κέντρο βάζουμε, σε σχήμα λόφου, έναν πουρέ πατάτας.