Συνταγή για

1 κιλό κυδώνια
1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας με πάχος
100 γραμ. βούτυρο
100 γραμ. λάδι
1 κρεμμύδι
1 κουταλιά πελτές
κανέλα ξύλο
πιπέρι, αλάτι
φύλλα δάφνης
2 κουταλιές ζάχαρη
μαύρο πιπέρι σε σπυριά

Καθαρίζετε τα κυδώνια, τα πλένετε και τα κόβετε σε χοντρές φέτες.
Τα στραγγίζετε καλά και τα σοτάρετε με το λάδι σε τηγάνι.
Κόβετε το κρέας σε μερίδες, το πλένετε, το σκουπίζετε και το καβουρδίζετε με το βούτυρο στην κατσαρόλα, μαζί με το κρεμμύδι, κομμένο ψιλό.
Αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε τη ντομάτα λιωμένη σε 1 φλιτζάνι νερό και ακόμη 1 φλιτζάνι νερό και αφήνετε το κρέας να σιγοψήνεται, 3/4 της ώρας.
Ρίχνετε τότε και τα σοταρισμένα κυδώνια, στην κατσαρόλα με το κρέας, την κανέλα, το μαύρο πιπέρι, τα δαφνόφυλλα και 2 κουταλιές ζάχαρη, και αφήνετε το φαγητό σε κανονική φωτιά να αποψηθεί το κρέας όπως και τα κυδώνια.
Σερβίρονται όλα μαζί.