Συνταγή για ΚΙΜΑΔΕΣ

ΚΙΜΑΔΕΣ

Ο κιμάς του κρέατος (βοδιού, μοσχαριού, αρνιού, χοιρινού) προσφέρεται για πλείστες παρασκευές. Μπορούμε να εμπλουτίσουμε τον κιμά του κρέατος με διάφορα μυρωδικά και ψωμί και να παρασκευάσουμε τους κεφτέδες, σουτζουκάκια κτλ. Επίσης μπορούμε να τον παρουσιάσουμε και ως σάλτσα για μακαρόνια, ρύζι κτλ. Ακόμα μπορούμε να παρασκευάσουμε τον κιμά διάφορες φάρσες - (γεμίσεις) - για διάφορα φαγητά, π.χ., μουσακάδες, ντολμάδες, κολοκυθάκια γεμιστά, ντομάτες γεμιστές κτλ.
Γενικά, όταν πρόκειται να αγοράσουμε κιμά, πρέπει να φροντίζουμε να μην έχει πολύ πάχος και να μην φαίνεται άσπρος άλλα να έχει ένα ωραίο ροζέ χρώμα. Υπάρχουν όμως περιπτώσεις που χρειαζόμαστε κιμά αρκετά παχύ. Τότε ζητάμε από τον κρεοπώλη να μας δώσει κιμά με όσο πάχος θέλουμε. Επίσης πρέπει ο κιμάς να μην έχει πολλά νεύρα, γιατί τότε, όταν τον μαγειρέψουμε, με κάθε τρόπο, τα νεύρα θα γίνουν σκληρά και δεν θα είναι ευχάριστα στο μάσημα.
Για να αποφύγουμε τον παχύ κιμά και να μην περιέχει νεύρα, θα πρέπει να διαλέξουμε ένα κομμάτι κρέατος κατάλληλο και αφού του αφαιρέσει ο κρεοπώλης το κόκαλο, πέτσες και νεύρα, να το περάσει από τη μηχανή και να μας το κάνει κιμά. Τα υπολείμματα, πέτσες, νεύρα και κόκαλα, τα παίρνουμε και τα χρησιμοποιούμε για την παρασκευή ζωμού.
Αν θέλουμε ο κιμάς που θα αγοράσουμε να είναι πιο φίνος, τότε ζητάμε από τον κρεοπώλη να τον περάσει 2 ή 3 φορές από τη μηχανή του κιμά. Γενικά ο κιμάς είναι ένα θρεπτικό, υγιεινό και οικονομικό φαγητό, γιαυτό και συνηθίζεται πολύ στα σπίτια μας.