Συνταγή για Κοκορέτσι από αρνίσια εντόσθια

Κοκορέτσι από αρνίσια εντόσθια

Εντόσθια από 1 αρνί, μαζί με τα έντερα
1 αντεριά
λίγη ρίγανη
λίγο λάδι
αλάτι, πιπέρι

Παίρνουμε πρώτα τις 2 αντεριές και γυρίζουμε τα μέσα έξω, με προσοχή όμως για να μην κόψουμε τα έντερα καθώς θα τα γυρίζουμε, και τις πλένουμε πολύ καλά. Κατόπιν κόβουμε τα εντόσθια του αρνιού σε μικρά τετράγωνα κομμάτια, καθώς και τα γλυκάδια και το πάχος. Τα πλένουμε καλά και τα βάζουμε σε ένα τρυπητό για να στραγγίσουν. Όταν στραγγίσουν καλά, τα βάζουμε μέσα σε μια λεκάνη όπου τα πασπαλίζουμε με το ανάλογο πιπέρι και ρίγανη (μπορούμε και να μην μεταχειριστούμε ρίγανη, αν δεν μας αρέσει) και από πάνω χύνουμε λίγο λάδι.
Όταν πρόκειται να ετοιμάσουμε το κοκορέτσι, τότε το αλατίζουμε. Παίρνουμε μια μικρή σούβλα στην οποία περνάμε εναλλάξ τα κομμάτια, δηλαδή ένα κομμάτι πλεμόνι, ένα κομμάτι συκώτι, γλυκάδι, πλεμόνι, καρδιά, πάχος, πλεμόνι κτλ. μέχρις ότου τελειώσουν όλα τα κομμάτια. Κατόπιν παίρνουμε το ένα έντερο και τρυπάμε την άκρη του με τη σούβλα. Στη συνέχεια καλύπτουμε τα εντόσθια με το έντερο κατά μήκος της σούβλας.
Όταν καλυφθούν σχεδόν όλα τα εντόσθια με το ένα έντερο, αρχίζουμε να τυλίγουμε με το άλλο έντερο το κοκορέτσι σαν κουβαρίστρα γύρω γύρω από τα εντόσθια, και το άκρο το σφίγγουμε και το δένουμε καλά για να μην ξετυλιχτεί το έντερο - και το κοκορέτσι είναι έτοιμο να ψηθεί. Το ψήνουμε όπως και το αρνί στη σούβλα περιβρέχοντας το στη διάρκεια του ψησίματος με ένα μείγμα από βούτυρο, λάδι και λίγο χυμό λεμονιού.
Όταν ψηθεί, το βγάζουμε από τη σούβλα και το κόβουμε φέτες, τις οποίες σερβίρουμε μέσα σε μια πιατέλα. Προηγουμένως έχουμε στρώσει στην πιατέλα μια πρασινάδα από μαρουλόφυλλα ή κρεσόν.
Κρεσόν - Είναι ένα φυτό συγγενικό της μουστάρδας, που χρησιμοποιείται ακόμη στη μαγειρική πολλών κεντροευρωπαικών χωρών, σε σαλάτες και σούπες. Εδώ, σε αυτή τη συνταγή, έχει διακοσμητικό ρόλο.