Συνταγή για Κόντρα φιλέτο Α ΛΑ ΜΠΕΡΝΕΖ

Κόντρα φιλέτο Α ΛΑ ΜΠΕΡΝΕΖ

κόντρα φιλέτο
λάδι
σάλτσα α λα μπερνεζ
πατάτες
βούτυρο
ψιλοκομμένο μαϊντανό
αλάτι, πιπέρι

Κόβουμε 4 κομμάτια πάχους ενός δακτύλου το καθένα από το κόντρα φιλέτο.
Τα χτυπάμε λίγο με τον μπαλτά, τα αλείφουμε με λάδι και τα αλατοπιπερώνουμε.
Τα αφήνουμε στη σχάρα επί 4 - 5 λεπτά περίπου από την κάθε πλευρά.
Όταν ψηθούν, τα βάζουμε σε μια πιατέλα, τα περιχύνουμε με λίγο ζου του κρέατος και τα γαρνίρουμε με πατάτες βραστές, σοταρισμένες με βούτυρο και πασπαλισμένες με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Το σερβίρουμε με μια σάλτσα μπερνεζ μέσα σε σαλτσιέρα.

Το κόντρα φιλέτο, το οποίο είναι ένα εξαιρετικό κομμάτι κρέατος, παρασκευάζεται κατά διάφορους τρόπους.
Μονο βραστό δεν γίνεται.
Πρέπει και το κόντρα φιλέτο να σιτεύεται 4 - 5 ημέρες, όπως και οι μπριζόλες, πριν το χρησιμοποιήσουμε.
Το κόντρα φιλέτο πρέπει, όταν το ψήνουμε στη μπρεζιερα ( ολόκληρο ), να του αφαιρέσουμε το κόκαλο.
Αν όμως πρόκειται να το ψήσουμε στον φούρνο, είναι προτιμότερο να του αφήσουμε το κόκαλο, σύμφωνα με τον αγγλικό τρόπο ψησίματος ( ο οποίος είναι το ροσμπίφ ).
Απαραιτήτως όμως, σε όλες τις περιπτώσεις ψησίματος, πρέπει να αφαιρείται το νεύρο, το οποίο βρίσκεται κατά μήκος της επιφάνειας του κόντρα φιλέτου.
Αυτό γίνεται για να αποφύγουμε το ζάρωμα κατά το ψήσιμο.
Επίσης, για μεγαλύτερη ευκολία, για το ξεκοκάλισμα του κόντρα φιλέτου θα πρέπει, πριν το βάλουμε να ψηθεί, να το χαράξουμε στο μέρος όπου γίνεται η ένωση του κρέατος με το κόκαλο.
Έτσι δεν θα συναντήσουμε δυσκολία στο ξεκοκάλισμα όταν πρόκειται να το σερβίρουμε.