Συνταγή για Κόντρα φιλέτο γαρνι

Κόντρα φιλέτο γαρνι

1.300 γραμ. κόντρα φιλέτο
λίγο βούτυρο η λίπος
1 ποτηράκι κρασί άσπρο αρετσίνωτο
1 ποτηράκι Μαδέρας η μαυροδάφνη
150 γραμ. λαρδί
λίγο πουρέ ντομάτας
λίγο σέλινο
1 καρότο
1-2 κρεμμύδια
1 φύλλο δάφνης
1-2 γαρίφαλα
αλάτι, πιπέρι

Ξεκοκαλίζουμε το κόντρα φιλέτο, του αφαιρούμε το νεύρο που βρίσκεται κατά μήκος της επιφάνειας του και κόβουμε τις περιττές άκρες.
Κόβουμε το λαρδί σε λεπτές φέτες, τις πλαταινουμε με τον μπαλτά όσο είναι δυνατόν και τις τοποθετούμε στην επιφάνεια του κρέατος ώστε να το καλύψουμε σχεδόν όλο με αυτό.
Κατόπιν, το δένουμε για να μην χάσει το σχήμα του κατά το ψήσιμο και για να συγκρατηθεί το λαρδί.
Το κάνουμε μπρεζε.
Όταν ψηθεί, αφαιρούμε τους σπάγκους και κόβουμε το κρέας σε φέτες, που τις τοποθετούμε στην πιατέλα όπου θα το σερβίρουμε.
Δίπλα στο κρέας γαρνίρουμε τοποθετώντας μπακλαβωτα κομμάτια από την πουτίγκα της Υόρκης.
Τη μισή σάλτσα του κόντρα φιλέτου την περιχύνουμε στο κρέας και στην πουτίγκα και την υπόλοιπη τη σερβίρουμε χωριστά, σε σαλτσιέρα.