Συνταγή για Κόψιμο του βραστού

Κόψιμο του βραστού

Για να κόψουμε το βραστό πρέπει πρώτα να του αφαιρέσουμε τα κόκαλα.
Βρίσκουμε κατόπιν τα νερά του κρέατος και το κόβουμε σε πλάγιες φέτες, αντίθετες προς τα νερά.
Πρέπει να φροντίσουμε οι φέτες να μην είναι πολύ χοντρές.
Τις τοποθετούμε στην πιατέλα όπου θα σερβίρουμε.
Αν υπάρχουν μεγάλα κόκαλα με μεδούλι, μπορούμε να το αφαιρέσουμε και να το βάλουμε στο κρέας.
Μπορούμε όμως και να το σερβίρουμε στην πιατέλα σε χωριστό μέρος, για να πάρουν από αυτό όσοι επιθυμούν.
Το βραστό κρέας μπορούμε να το σερβίρουμε και χωριστά μέσα στα πιάτα, με τη σχετική γαρνιτούρα στο κάθε πιάτο.
Γενικά όμως, το βραστό κρέας αποκλείεται από τα επίσημα γεύματα.


Σβέρκος - λαιμός βραστός
Και τα δυο αυτά μέρη του βοδιού χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ζωμού, καθώς και για κιμά.
Είναι όμως δεύτερης ποιότητας.

Στήθος βραστό
Το στήθος είναι κατάλληλο μόνο για βραστό.
Παίρνει διάφορες ονομασίες αναλόγως της γαρνιτούρας και της σάλτσας με την οποία θα το σερβίρουμε.


Στήθος βραστό με σάλτσα χρενου
1.300 γραμ. κρέας στήθος
σάλτσα χρενου

Παίρνουμε ένα κομμάτι στήθους από το πάνω μέρος, αυτό δηλαδή που βρίσκεται κοντά στις μπριζόλες.
Το βράζουμε κατά τον γνωστό τρόπο, του αφαιρούμε τα κόκαλα, το κόβουμε φέτες και το σερβίρουμε σε πιατέλα, με γαρνιτούρα από καρότα, σέλινο, πατάτες, κρεμμύδια και άσπρο μέρος των πράσων.
Όλα αυτά τα έχουμε βράσει μαζί με το κρέας, εκτός από τις πατάτες.
Σερβίρουμε τη σάλτσα χρενου χωριστά, σε σαλτσιέρα.