Συνταγή για Κοτολέτες μοσχαρίσιες στη σχάρα

Κοτολέτες μοσχαρίσιες στη σχάρα

4 κοτολέτες η μπριζόλες
λίγο βούτυρο φρέσκο
αλάτι, πιπέρι
χυμό λεμονιού
πατάτες τηγανητές (για γαρνιτούρα)

Καθαρίζουμε τις κοτολέτες από τα περιττά κρέατα, τις πέτσες και τα κοκαλάκια, δηλαδή τους δίνουμε το σχήμα της κοτολέτας.
Τις κτυπάμε με τον μπαλτά για να πλατύνουν λίγο.
Αλείφουμε τις κοτολέτες με λίγο βούτυρο (όχι φρέσκο), τις αλατοπιπερώνουμε και τις βάζουμε στη σχάρα να ψηθούν επί 10 - 12 λεπτά περίπου (δηλαδή, 5 - 6 λεπτά από κάθε πλευρά).
Όταν ψηθούν, τις τοποθετούμε κατά μήκος μιας μακρουλής πιατέλας και βάζουμε πάνω σε κάθε κοτολέτα λίγο βούτυρο φρέσκο, ανακατεμένο με χυμό λεμονιού.
Τις γαρνίρουμε με ένα είδος πατάτας τηγανητής και τις σερβίρουμε.

ΠΑΠΙΓΙΌΤ
Τις κοτολέτες μπορούμε σε ένα επίσημο γεύμα να τις παρουσιάσουμε στολισμένες με παπιγιότ, το οποίο σκεπάζει το κόκαλο.
Το παπιγιότ το φτιάχνουμε ως εξής - Παίρνουμε ένα φύλλο λευκό χαρτί και το τσακίζουμε στα δυο.
Στο μέρος όπου το τσακίσαμε το κόβουμε με το ψαλίδι σε λεπτές λουρίδες, παράλληλες.
Το κόψιμο πρέπει να πηγαίνει μέχρι τη μέση.
Ξεδιπλώνουμε το χαρτί και το διπλώνουμε ανάποδα, χωρίς να το τσακίσουμε.
Με αυτόν τον τρόπο οι λουρίδες παίρνουν ένα σχήμα καμπυλωτό.
Παίρνουμε ένα ξύλο λίγο πιο χοντρό από το κόκαλο που θα καλύψουμε.
Γύρω στο ξύλο αρχίζουμε να τυλίγουμε το χαρτί ελικοειδώς, όχι όμως πολύ σφιχτά, ώστε να σχηματιστεί ένα μπουκέτο μακρουλό.
Στο τέλος κολλάμε το χαρτί με λίγο αλεύρι και νερό.
Αυτό είναι το παπιγιότ.
Το αφαιρούμε από το ξύλο και το φοράμε στο κόκαλο του κρέατος, την ώρα που θα το βάλουμε στην πιατέλα για να το σερβίρουμε.
Τα παπιγιότ τα χρησιμοποιούμε όχι μόνο στις μπριζόλες άλλα και στα πόδια των πουλερικών, αρνίσια μπούτια κτλ.
Εκτός από τα παπιγιότ αυτού του σχήματος, έχουμε και άλλα παπιγιότ, π.χ., σχήματος καρδιάς, που τα χρησιμοποιούμε διαφοροτρόπως.