Συνταγή για Κοτόπουλα γεμιστά με κιμά

Κοτόπουλα γεμιστά με κιμά

2 κοτόπουλα (500 - 650 γραμ. το καθένα)
300 γραμ. κιμά (καλύτερα μοσχαρίσιο)
300 - 500 γραμ. ντομάτες φρέσκες
3 κουταλιές σούπας βούτυρο
1 κρεμμύδι μέτριο
1 ποτηράκι κρασί άσπρο αρετσίνωτο
1 - 2 κουταλιές σούπας γαλέτα τριμμένη
1 κ.σ. κουκουνάρια
1 - 2 κανέλα σκόνη
αλάτι, πιπέρι

Παίρνουμε τα κοτόπουλα, τα καψαλίζουμε και τα καθαρίζουμε κατά τον γνωστό τρόπο. Κατόπιν τα πλένουμε, τα σκουπίζουμε καλά και τα αλατοπιπερώνουμε εσωτερικά και τα αφήνουμε στην άκρη. Βάζουμε μια κατσαρόλα στη φωτιά με το μισό βούτυρο και, όταν λιώσει, προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να πάρει χρώμα. Τότε ρίχνουμε τον κιμά και τον ανακατεύουμε για να καβουρδιστεί και αυτός. Όταν καβουρδιστεί ο κιμάς, προσθέτουμε και τα συκωτάκια των πουλιών ψιλοκομμένα. Τα ανακατεύουμε να πάρουν και αυτά λίγο, τα σβήνουμε με το μισό κρασί, προσθέτουμε και τις μισές ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες, το ανάλογο αλατοπίπερο, την κανέλα και ανάλογο νερό. Ελαττώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τον κιμά να σιγοβράζει. Όταν ο κιμάς είναι έτοιμος, δηλαδή, ύστερα από 20 λεπτά περίπου, προσθέτουμε την τριμμένη γαλέτα για να σφίξει ο κιμάς, καθώς και τα κουκουνάρια. Ανακατεύουμε και τον αποσύρουμε από τη φωτιά. Αν όμως δεν έχει σφίξει αρκετά, τότε προσθέτουμε ακόμα λίγη γαλέτα.
Με αυτήν τη γέμιση γεμίζουμε τα δυο κοτόπουλα από το μέρος της κοιλιάς και κατόπιν ράβουμε το μέρος όπου βάλαμε τη γέμιση (τον πρωκτό) με βελόνα και κλωστή. Στη συνέχεια τα ράβουμε κατά τον γνωστό τρόπο, τρίβουμε ελαφρά την επιφάνεια με λεμονόκουπα και τα αλατοπιπερώνουμε. Βάζουμε μια κατσαρόλα στη φωτιά με το υπόλοιπο βούτυρο και, όταν λιώσει, ρίχνουμε μέσα τα κοτόπουλα και τα τσιγαρίζουμε, γυρίζοντας τα ώστε να τσιγαριστούν το ίδιο από όλα τα μέρη. Όταν ροδοκοκκινίσουν, τα σβήνουμε με το υπόλοιπο κρασί, προσθέτουμε τις υπόλοιπες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες, καθώς και το ανάλογο νερό, και τα αφήνουμε να σιγοψήνονται στη φωτιά ή, αν έχουμε φούρνο, βάζουμε την κατσαρόλα στον φούρνο για να αποτελειώσουν το ψήσιμό τους.
Όταν ψηθούν, τα αποσύρουμε από τη φωτιά και τα βγάζουμε από την κατσαρόλα. Κατόπιν αφαιρούμε τις κλωστές και τους σπάγκους και τα κόβουμε στα δυο κατά μήκος και ύστερα το κάθε κομμάτι στα δυο στη μέση, φροντίζοντας κατά το κόψιμο να μην χυθεί η γέμιση. Αφού τα κόψουμε, τοποθετούμε σε μια μακρουλή πιατέλα κατά τέτοιο τρόπο κάθε κομμάτι ώστε η γέμιση να είναι από πάνω για να μην χυθεί. Τα γαρνίρουμε με πατάτες τηγανητές ή σοτέ. Περνούμε τη σάλτσα από σήτα, την πυκνώνουμε καταλλήλως, την περιχύνουμε πάνω στο φαγητό, και το σερβίρουμε.