Συνταγή για Κουνέλι

Κουνέλι

Το κουνέλι το παρασκευάζουμε κατά πολλούς και διάφορους τρόπους.
Έχει νόστιμο και τρυφερό κρέας, περισσότερο τρυφερό από τον λαγό.
Τα κουνέλια τα μαγειρεύουμε χωρίς να τα μαρινάρουμε όπως τον λαγό.
Πάντως το μαρινάρισμα χαρίζει και στο κουνέλι καλύτερη γεύση.
Επομένως κάλο θα είναι να το μαρινάρουμε, όπως και τον λαγό, μερικές ώρες πριν το μαγειρέψουμε.

Κουνέλι με ντομάτα

1 κουνέλι 1.300 γραμ. περίπου
650 μλ κρασί άσπρο αρετσίνωτο
650 γραμ. κρεμμύδια
650 γραμ. ντομάτες φρέσκες η ανάλογο πελτέ
1-2 φύλλα δάφνης
μερικούς κόκκους μπαχάρι
2-3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
240 μλ λάδι καλό
λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι

Μαρινάρουμε μερικές ώρες το κουνέλι.
Κατόπιν το στραγγίζουμε καλά, το αλατοπιπερώνουμε και το αλευρώνουμε, και τηγανίζουμε τα κομμάτια με το μισό λάδι ώστε να πάρουν ένα ροδοκόκκινο χρώμα.
Όταν τηγανιστούν, παίρνουμε ένα-ένα κομμάτι με το πιρούνι και τα βάζουμε μέσα σε μια κατσαρόλα.
Στη συνέχεια καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα κόβουμε φέτες και τα ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι με το λάδι όπου τηγανίσαμε το κουνέλι.
Τα τηγανίζουμε και αυτά ώστε να πάρουν ένα χρυσόξανθο χρώμα και τα αδειάζουμε μαζί με το λάδι μέσα στην κατσαρόλα με τα κομμάτια του κουνελιού.
Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά με το υπόλοιπο λάδι.
Όταν κάψει, ρίχνουμε τις ντομάτες ξεφλουδισμένες και χοντροκομμένες και τις αφήνουμε να σοταριστουν.
Όταν σοταριστουν, τις σβήνουμε με λίγο κρασί και στην συνέχεια τις αδειάζουμε μέσα στην κατσαρόλα με το κρέας.
Ξεπλένουμε κατόπιν το τηγάνι με το υπόλοιπο κρασί και το χύνουμε μέσα στην κατσαρόλα.
Τελος προσθέτουμε τη δάφνη, τα μπαχαρια, λίγο αλάτι ακόμα και λίγο νερό και βάζουμε την κατσαρόλα στον φούρνο, αν έχουμε.
Αλλιώς τη βάζουμε σε σιγανή φωτιά και την αφήνουμε μέχρι να ψηθεί το κουνέλι και να πυκνωθεί καταλλήλως η σάλτσα του.
Όταν ψηθεί, το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αδειάζουμε σε μια βαθιά πιατέλα και το σερβίρουμε.
Αν θέλουμε, συνοδεύουμε το φαγητό, χωριστά, με πατάτες σοτέ η τηγανητές.