Συνταγή για Κουρμπάνι

Κουρμπάνι

2 κιλά αρνί άπαχο
1 κιλό σπανάκι
1 φλιτζάνι του τσαγιού ρύζι
4 - 5 κρεμμυδάκια φρέσκα
5 - 6 κουταλιές σούπας βούτυρο φυτινη
μισό φλιτζάνι λάδι
αλάτι - πιπέρι
αρκετός δυόσμος

Βράζουμε το κρέας σε κατσαρόλα, ωσότου μαλακώσει.
Τσιγαρίζουμε τα κρεμμυδάκια, το σπανάκι και το δυόσμο με λίγο λάδι.
Σε ταψί του φούρνου βάζουμε το σπανάκι, το δυόσμο, τα κρεμμύδια, το ρύζι και ρίχνουμε μαζί και το ζωμό από το κρέας.
Φουρνίζουμε το ταψί, για μισή ώρα, σε σιγανή φωτιά και βγάζουμε το ταψί από το φούρνο.
Βάζουμε το κρέας στη μέση του ταψιού και γύρω το σπανάκι, αλατίζουμε, πιπερώνουμε όλα, προσθέτουμε το βούτυρο και το λάδι και ξανά φουρνίζουμε.
Το αφήνουμε στο περίπου 3 τέταρτα της ώρας, ωσότου πιει το νερό.