Συνταγή για ΚΡΕΑΣ ΓΙΑ ΕΝΤΡΑΔΕΣ

ΚΡΕΑΣ ΓΙΑ ΕΝΤΡΑΔΕΣ

Το κρέας που χρησιμοποιούμε για τις εντράδες δεν έχει σημασία από τι ζώο προέρχεται. Η ίδια εντράδα μπορεί να ετοιμασθεί με αρνί, μοσχάρι, βοδινό, χοιρινό. Στις συνταγές συνεπώς που αναφέρουμε κρέας, π.χ., αρνίσιο, μπορούμε να αντικαταστήσουμε το αρνί με άλλο κρέας, οπότε όμως θα πρέπει να έχουμε υπόψη μας τις παραπάνω οδηγίες σχετικά με το ψήσιμο. Θα πρέπει δηλαδή να το ψήσουμε περισσότερο η λιγότερο.
Για όλα τα ραγού πρέπει να γνωρίζουμε τα εξής: Όταν ξεκοκαλίζουμε το κρέας, μας μένουν τα κόκαλα, τα οποία μπορούμε να τα βράσουμε και να χρησιμοποιήσουμε το ζουμί τους στο φαγητό αντί για νερό. Επίσης μπορούμε για ευκολία να βάλουμε τα κόκαλα μαζί με το κρέας να μαγειρευτούν ώστε να βγάλουν την ουσία τους μέσα στο φαγητό. Άλλα όταν σερβίρουμε το φαγητό, τα αφαιρούμε.