Συνταγή για Κρέας με αντίδια αυγολέμονο

Κρέας με αντίδια αυγολέμονο

Για 6 άτομα:
1 1/2 κιλού αρνί μπροστινό
2 κιλά αντίδια
3/4-1 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο
2 αυγά
2 λεμόνια
2 κρεμμύδια ξηρά μέτρια
αλάτι
πιπέρι

Καθαρίζομε τα αντίδια από τα κίτρινα και πολύ πράσινα φύλλα, τα πλένουμε πολύ καλά, τα σχίζουμε σε δύο και τα ρίχνουμε σε αλατισμένο νερό, ενώ βράζει, να πάρουν μερικές βράσεις (να ζεματιστούν).
Τα ρίχνουμε σε μεγάλο τρυπητό και τα αφήνουμε να στραγγίξουν.
Κόβουμε το κρέας σε τεμάχια μεγέθους αυγού, τα πλένουμε και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα.
Καθαρίζομε τα κρεμμύδια, τα κόβουμε μικρά κομματάκια, τα πλένουμε σε μικρό σουρωτήρι και τα ρίχνουμε στο κρέας.
Προσθέτουμε το βούτυρο και βάζουμε το κρέας στη φωτιά να βράσει (το κρέας θα αφήσει λίγο νερό και) με αυτό θα βράσει το κρεμμύδι).
Όταν αρχίσει να τσιτσιρίζει, για να μην ξανθίσει το κρεμμύδι, ρίχνουμε μισό φλιτζάνι τσαγιού νερό, αλάτι, πιπέρι και αφού πάρει μερικές βράσεις, προσθέτουμε τα αντίδια και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει και να μείνει με ελάχιστη σάλτσα.
Εν τω μεταξύ, στύβουμε τα λεμόνια, χτυπάμε τα αυγά, τούς ρίχνουμε 1 κουταλιά κόρν φλάουρ διαλυμένο σε 2 κουταλιές νερό, μετά το χυμό τού λεμονιού και τέλος λίγη καυτή σάλτσα από το φαγητό.
Περιλούομε το φαγητό με το μείγμα, ανακινούμε λίγο την κατσαρόλα επάνω στη φωτιά να δέσει ή σάλτσα και σερβίρουμε.