Συνταγή για Κρέας με φασόλια ξηρά

Κρέας με φασόλια ξηρά

Για 6 άτομα:
1 1/2 κιλού κρέας
3/4 κιλού φασόλια (γίγαντες)
1 μέτριο κρεμμύδι
1/2 έως 3/4 τού φλιτζανιού βούτυρο (εξαρτάται από το πάχος τού κρέατος)
1 κουταλιά πάστα ή 1 κουτί ολόκληρες ντομάτες (κονσέρβα τού κιλού)
2 κουταλιές ψιλοκομμένος μαϊντανός
αλάτι
πιπέρι
νερό

Το φαγητό αυτό γίνεται με κρέας αρνίσιο, μοσχαρίσιο, βοδινό, αλλά κυρίως με χοιρινό ψαχνό.
Είναι χειμωνιάτικο φαγητό, για αυτό αναφέρεται η ντομάτα κονσέρβα, επειδή δεν υπάρχουν φρέσκες ντομάτες.
Κόβουμε το κρέας σε κανονικές μερίδες, το πλένουμε, το στραγγίζουμε καλά και το βάζουμε σε κατσαρόλα με το βούτυρο να καβουρδιστεί.
Πριν καβουρδιστεί τελείως προσθέτουμε και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο να καβουρδιστεί και αυτό.
Εν συνεχεία προσθέτουμε τη ντομάτα λιωμένη σε ένα ποτήρι νερό ή τις ντομάτες περασμένες από τρυπητό, αλάτι, πιπέρι, τον μαϊντανό και αφού πάρουν μερικές βράσεις προσθέτουμε ακόμη 1-2 φλυτζάνια νερό.
Έχομε εν τω μεταξύ ετοιμάσει τα φασόλια. Συνήθως, τα καθαρίζομε από το βράδυ, τα πλένουμε μέσα σε τρυπητό και τα βάζουμε όλη τη νύχτα σε κατσαρόλα με νερό να μουσκέψουν.
Την άλλη μέρα τα βράζουμε (όχι τελείως), τα στραγγίζουμε και τα ρίχνουμε να βράσουν μαζί με το κρέας τουλάχιστον μισή ώρα.
Πρέπει να βράσουν πολύ καλά (να χυλώσουν) και να μείνει το φαγητό με το βούτυρο του.