Συνταγή για Κρέας με κάστανα και κυδώνια

Κρέας με κάστανα και κυδώνια

1 1/2 κιλό κρέας αρνί από σπάλα
1 κιλό κυδώνια
1 κιλό κάστανα
3 ώριμες ντομάτες
1 κουτάλι ντομάτα πελτές
3 κουταλιές βούτυρο γάλακτος
1 κρεμμύδι
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
αλάτι, πιπέρι
2 μασούρια κανέλα (προαιρετικά)

Κόβουμε το κρέας σε κανονικές μερίδες, το πλένουμε, το αφήνουμε σε τρυπητό να στραγγίσει, το αλατοπιπερώνουμε και το τσιγαρίζουμε σε κατσαρόλα με το βούτυρο και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο.
Προσθέτουμε τη ντομάτα λιωμένη σε λίγο νερό, το αλάτι, το πιπέρι και την κανέλα, αν μας αρέσει η μυρωδιά της, και το αφήνουμε λίγο να βράσει.
Ετοιμάζουμε τα κάστανα.
Τα χαράζουμε ελαφρά και τα ψήνουμε στο φούρνο.
Πλένουμε και κόβουμε τα κυδώνια σε μακρόστενες φέτες, σε πάχος 1 1/2 δάχτυλο, καθαρίζοντας τα από τους σπόρους και από το σκληρό που βρίσκεται στο εσωτερικό μέρος, χωρίς να καθαρίσουμε την εξωτερική φλούδα.
Βγάζουμε το κρέας από την κατσαρόλα σε ένα μέρος, προσεχτικά να μη λιώσει.
Ρίχνουμε στο ζουμί τα κυδώνια και τα κάστανα ολόκληρα ανάμικτα.
Όταν πάρουν μια βράση, ξαναβάζουμε το κρέας από πάνω και αφήνουμε το φαγητό να βράσει σε πολύ χαμηλή φωτιά, χωρίς να το ανακατέψουμε καθόλου, ωσότου μείνει με λίγη σάλτσα.
Πριν το κατεβάσουμε προσθέτουμε και τη ζάχαρη.