Συνταγή για Λαγός στιφάδο

Λαγός στιφάδο

1 μικρο λαγό
1.300 γραμ. κρεμμυδάκια μικρά ( κοκκάρι )
250 ml λάδι
1 κεφάλι σκόρδο
1 φύλλο δάφνης
μερικά σπυριά πιπέρι
1-2 γαρίφαλα
150 ml ξίδι
250 γραμ. ντομάτες φρέσκες
αλάτι, πιπέρι

Έχουμε βάλει τον λαγό στη μαρινάτα και έχει μαριναριστεί όσες ώρες χρειάζεται.
Τον βγάζουμε από τη μαρινάτα και τον βάζουμε μέσα σε ένα τρυπητό για να στραγγίσει.
Κατόπιν κόβουμε τα κομμάτια του λαγού σε μικρότερα κομμάτια και τα αλατοπιπερώνουμε.
Βάζουμε το μισό λάδι μέσα σε μια κατσαρόλα στη φωτιά.
Όταν ζεσταθεί, ρίχνουμε τα κομμάτια του λαγού και τα καβουρδίζουμε αρκετές ώρες, να πάρουν ένα σκούρο καστανό χρώμα.
Τότε τα σβήνουμε με το ξίδι, προσθέτουμε τις ντομάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες σε φέτες, το σκόρδο καθαρισμένο, το φύλλο της δάφνης, το πιπέρι και το γαρίφαλο.
Προσθέτουμε και λίγο νερό, ελαττώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράζει.
Καλύτερα είναι, αν έχουμε φούρνο, να το βάλουμε να ψηθεί σε αυτόν.
Στο μεταξύ καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια, τα οποία, για να τα καθαρίσουμε με ευκολία, καλό θα είναι να τα ρίξουμε προηγουμένως μέσα σε χλιαρό νερό όπου έχουμε βάλει και λίγο ξίδι, και βγάζοντας ένα-ένα τα καθαρίζουμε.
Επίσης πρέπει να προσέξουμε να μην κόβουμε τις ρίζες, άλλα να τις ξυνουμε με το μαχαιράκι για να μην διαλυθούν τα κρεμμυδάκια κατά το βράσιμο.
Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά με το υπόλοιπο λάδι.
Όταν κάψει, ρίχνουμε μέσα τα καθαρισμένα κρεμμυδάκια ολόκληρα και τα ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα η, καλύτερα, κουνάμε το τηγάνι μέχρι να πάρουν ένα χρυσόξανθο χρώμα γύρω γύρω.
Όταν καβουρδιστούν, τα αδειάζουμε μέσα στην κατσαρόλα με τον λαγό, μαζί με το λάδι που τα τηγανίσαμε.
Προσθέτουμε το ανάλογο αλατοπίπερο και λίγο νερό, αν χρειάζεται, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και την ξαναβάζουμε στον φούρνο μέχρι να ψηθεί ο λαγός και να δέσει η σάλτσα του φαγητού.
Όταν το φαγητό είναι έτοιμο, το αδειάζουμε μέσα σε μια βαθιά πιατέλα και το σερβίρουμε.
Αν όμως το φαγητό έχει πολλά υγρά, τότε βγάζουμε τα κομμάτια του λαγού και τα κρεμμυδάκια μέσα από την κατσαρόλα με μια τρυπητή κουτάλα, τη δε σάλτσα την αφήνουμε στη φωτιά και, όταν πυκνωθεί καταλλήλως, την περιχύνουμε πάνω στο φαγητό και σερβίρουμε.