Συνταγή για Λάχανο τουρσί με χοιρινό

Λάχανο τουρσί με χοιρινό

2 κιλά λάχανο τουρσί
1 1/2 κιλό χοιρινό κρέας
ντομάτα
κόκκινο πιπέρι η καυτερή πιπεριά
μαύρο πιπέρι
αλάτι
λεμόνι
βούτυρο
λίγο αλεύρι
1 φλιτζανάκι κόκκινο κρασί

Έχουμε έτοιμο το τουρσί λάχανο που γίνεται ως εξής - Κόβουμε το λάχανο σε 4 - 5 κομμάτια, το αλατίζουμε αποβραδίς και την άλλη μέρα το βάζουμε σε ένα δοχείο με νερό, αλάτι, χυμό λεμονιού, φλούδα λεμονιού και 6 - 7 ρεβίθια.
Σε 8 - 10 μέρες είναι έτοιμο.
Ψιλοκόβουμε και αχνίζουμε το λάχανο με το βούτυρο, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι.
Σοτάρουμε το χοιρινό αφού το αλατίσουμε και το τυλίξουμε στο αλεύρι.
Το "σβήνουμε" με το κρασί.
Προσθέτουμε μετά το λάχανο, τη ντομάτα, το λεμόνι.
Το σιγοβράζουμε 1 ώρα.

Δεύτερος τρόπος
3 κιλά λάχανο τουρσί
1 ποτήρι λάδι
2 κιλά χοιρινό ψαχνό
κόκκινο πιπέρι η 1 κουταλιά ντομάτα πελτές
3 ποτήρια ζουμί κρέατος

Παίρνετε το λάχανο τουρσί, το κόβετε κομματάκια, το στύβετε να βγάλει το ζουμί του, το αλειθετε όπως τον κιμά και το στύβετε και πάλι.
Βάζετε το στυμμένο λάχανο στην κατσαρόλα με το λάδι η το βούτυρο για να τσιγαριστεί.
Προσθέτετε λίγο - λίγο το λάδι η το βούτυρο για να καλοτσιγαριστει (από αυτό εξαρτιέται η επιτυχία, διαφορετικά δεν θα βράσει).
Αφού τσιγαριστεί καλά, ρίχνετε το κρέας κομμένο σε μερίδες, τρία ποτήρια του νερού ζουμί κρέατος και δυο ποτήρια νερό (να μη γίνει πολύ αλμυρό), λίγο κόκκινο πιπέρι, η τον πελτέ, και τα αφήνετε να βράσουν καλά, βάζοντας και πάλι λίγο λάδι.

Σημείωση - Είναι φαγητό από την Αδριανούπολη της Ανατολικής Θράκης και δεν λείπει από κανένα τραπέζι Χριστουγεννιάτικο των Αδριανουπολιτων.