Συνταγή για Μακεδονίτικο φρικασέ

Μακεδονίτικο φρικασέ

1 1/2 κιλό αρνάκι από μπροστινό
1/2 κιλό κρεμμυδάκια φρέσκα
1 κιλό μαϊντανός φρέσκος
1 - 2 καρότα
2 αυγά
1/2 φλιτζάνι βούτυρο
1 - 2 λεμόνια
αλάτι - πιπέρι

Κόβουμε το κρέας σε κανονικές μερίδες, το πλένουμε, το αλατοπιπερώνουμε και το βάζουμε σε κατσαρόλα με το βούτυρο να καβουρδιστεί.
Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια, τα πλένουμε και τα χοντροκόβουμε.
Τα ρίχνουμε όλα στο κρέας να σοταριστούν λίγο μαζί με τα καρότα κομμένα σε φέτες.
Προσθέτουμε 1/2 φλιτζάνι νερό και τα αφήνουμε να βράσουν.
Στο μεταξύ καθαρίζουμε, πλένουμε και ζεματάμε το μαϊντανό, τον βάζουμε σε τρυπητό να στραγγίσει και τον προσθέτουμε στο κρέας.
Προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα, αλάτι - πιπέρι και το αφήνουμε να βράσει ωσότου μείνει με λίγο ζουμί.
Χτυπάμε σε πιάτο τα αυγά με λίγο νερό, προσθέτουμε το ζουμί των λεμονιών, παίρνουμε ζουμί από το φαγητό, τα χτυπάμε ελαφρά με το πιρούνι και περιχύνουμε το φαγητό.
Κουνάμε την κατσαρόλα να ανακατευτούν και σερβίρουμε αμέσως.