Συνταγή για Μυαλά με σάλτσα μπεσαμέλ

Μυαλά με σάλτσα μπεσαμέλ

1/4 φλιτζανιού γάλα καυτό
2 κουταλιές κοφτές αλεύρι
1 κρόκος αυγού
2 κουταλιές βούτυρο η Φυτίνη
χυμός μισού λεμονιού
αλάτι, πιπέρι
1/2 φλιτζάνι τυρί τριμμένο
1 κουταλάκι κάπαρη

Βάζουμε σε κατσαρόλα το βούτυρο να λιώσει, προσθέτουμε λίγο-λίγο το αλεύρι, ανακατεύοντας διαρκώς έως ότου διαλυθεί καλά, και εν συνέχεια το γάλα καυτό.
Ανακατεύουμε με σύρμα η ξύλινο κουτάλι έως ότου πήξει η κρέμα (όχι πολύ) και προσθέτουμε λίγο αλατοπίπερο.
Την κατεβάζουμε από τη φωτιά, χτυπάμε τον κρόκο, του προσθέτουμε τον χυμό του λεμονιού και τον ρίχνουμε στη σάλτσα, ανακατεύοντας έως ότου ενωθούν τελείως.
Προσθέτουμε και το μισό τυρί και 1 κουταλάκι κάπαρη ψιλοκομμένη.
Έχουμε στο μεταξύ βράσει τα μυαλά και αφού τα βγάλουμε από το νερό, ζεστά όπως είναι, τα κόβουμε σε 2 η 4 τεμάχια (ανάλογα με το μέγεθος τους).
Κόβουμε λεπτές φέτες άσπρου ψωμιού (της προηγούμενης ημέρας), αφαιρούμε την κόρα και τα τηγανίζουμε σε καυτό βούτυρο να ροδίσουν.
Τοποθετούμε τις φέτες γύρω-γύρω σε στρογγυλή πιατέλα, βάζουμε επάνω σε κάθε φέτα ένα κομμάτι μυαλού, τα περιχύνουμε με σάλτσα, τα πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και στο κέντρο κάθε φέτας βάζουμε ελάχιστο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Συμπληρώνουμε το γαρνίρισμα της πιατέλας με 4-5 ελιές ολόκληρες και 2-3 φουντίτσες μαϊντανό.