Συνταγή για Μυαλά ογκρατέν σε όστρακα

Μυαλά ογκρατέν σε όστρακα

Για 6 άτομα
2 φλυτζάνια τσαγιού μυαλά βρασμένα και κομμένα σε κύβους
1/2 φλιτζάνι τσαγιού γάλα
3 κουταλιές σούπας κοφτές βούτυρο η Φυτίνη
3 κουταλιές σούπας κοφτές αλεύρι
2 κρόκοι αυγών
1/2 φλιτζάνι γραβιέρα τριμμένη
αλάτι
πιπέρι

Για το φαγητό αυτό χρησιμοποιείτε φυσικά όστρακα η από αυτά που πουλιούνται στα καταστήματα.
Ετοιμάζετε τα μυαλά.
Τα αλατοπιπερώνετε.
Ετοιμάζετε κατόπιν την μπεσαμέλ.
Βάζετε σε κατσαρόλα το βούτυρο να λιώσει, προσθέτετε το αλεύρι ανακατεύοντας να διαλυθεί και το γάλα χλιαρό.
Δουλεύετε με ξύλινο κουτάλι να γίνει η κρέμα λεία και κατεβάζετε από τη φωτιά. Προσθέτετε τους κρόκους καλά χτυπημένους και 2 κουταλιές παρμεζάνα.
Ρίχνετε μέσα στη σάλτσα τα μυαλά και τ`ανακατεύετε.
Γεμίζετε με αυτό το μείγμα τα όστρακα, πασπαλίζετε με παρμεζάνα, ραντίζετε με λίγο λιωμένο βούτυρο και βάζετε σε δυνατό φούρνο να ροδίσουν επί 10 λεπτά.