Συνταγή για Μισούρα

Μισούρα

1 κότα
1 1/2 κιλό χοιρινό ψαχνό
1/2 κιλό χοιρινό με λίγο λίπος
1/2 κιλό συκωτάκια πουλιών
6 κάστανα βρασμένα και ξεφλουδισμένα
2 κουταλιές ρύζι
1 κουταλιά βούτυρο
2 κιλά πράσα λίγο σέλινο
1 κουταλιά σάλτσα ντομάτα
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
2 λεμόνια
αλάτι
πιπέρι
1 χούφτα καρύδια

Πλένετε όλα τα κρέατα και την κότα με καυτό νερό.
Κόβετε το χοιρινό με το λίπος σε φέτες και στρώνετε τον πάτο μιας πολύ μεγάλης κατσαρόλας και βαθιάς.
Από πάνω στρώνετε τα μισά πράσα πλυμένα, ψιλοκομμένα και το σέλινο ανακατεμένα μαζί με τα μισά ψαχνά από το χοιρινό.
Εδώ θα τοποθετήσετε την κότα, αφού την γεμίσετε ως εξής: καίτε το βούτυρο και τσιγαρίζετε ένα κεφάλι πράσο ψιλοκομμένο.
Προσθέτετε τα συκωτάκια ψιλοκομμένα, τα κάστανα, τα καρύδια και αφού τσιγαριστούν και 2 κουταλιές ρύζι, λίγο νεράκι, αλάτι, πιπέρι.
Τα ανακατεύετε μια δυο βόλτες και με αυτό το μείγμα γεμίζετε την κότα.
Ρίχνετε τα υπόλοιπα πράσα γύρω γύρω και τα υπόλοιπα ψαχνά από το χοιρινό.
Αν περισσέψει γέμιση την σκορπάτε σε όλη την κατσαρόλα.
Περιχύνετε το φαγητό με 1 ποτήρι κρασί, 1 ποτήρι νερό με 1 κουταλάκι σάλτσα ντομάτα, τον χυμό των λεμονιών και αλάτι πιπέρι. Το ψήνετε 12 ώρες στο φούρνο στους 50-100 βαθμούς για ένα ολόκληρο βράδυ.
Στην πόλη το έβαζαν στον χωριάτικο φούρνο για ένα βράδυ.