Συνταγή για Μοσχάρι μπλανκέτ

Μοσχάρι μπλανκέτ

1 1/2 κιλού μοσχάρι φέτα
1/4 κιλού κρεμμύδια ξηρά ψιλοκομμένα
1 κουταλιά μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 κουταλιά σέλινο ψιλοκομμένο
2 φύλλα δάφνης
4 κουταλιές βούτυρο
4 κουταλιές αλεύρι
3 φλυτζάνια ζουμί κρέατος
3 κρόκοι αυγών
1-2 λεμόνια
αλάτι
πιπέρι ολόκληρο

Κόβουμε το κρέας σε τεμάχια μεγέθους αυγού, το πλένουμε, το βάζουμε σε κατσαρόλα με τόσο νερό ώστε όταν βράσει, να μείνει περίπου με 3 φλυτζάνια ζουμί.
Προσθέτουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, τον μαϊντανό. το σέλινο, τη δάφνη, αλάτι, πιπέρι και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν.
Βάζουμε σε άλλη κατσαρόλα το βούτυρο να λιώσει.
Ρίχνουμε το αλεύρι, το ανακατευτούμε με ξύλινο κουτάλι να διαλυθεί, και ρίχνουμε το ζουμί (3 φλυτζάνια) ζεστό και περασμένο από τρυπητό.
Ανακατεύουμε συνεχώς να πήξει ή σάλτσα και τότε τι βγάζουμε από τι φωτιά. χτυπάμε τούς κρόκους των αυγών, τούς ρίχνουμε τον χυμό λεμονιών (όσο θέλομε) και ρίχνουμε το μείγμα λίγο-λίγο στη σάλτσα.
Την ανακατεύουμε λίγο στη φωτιά και περιλουομε το φαγητό.
Αν θέλουμε, όταν σερβίρουμε το κρέας σε πιατέλα, το γαρνίρουμε επάνω με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.