Συνταγή για Μοσχάρι ή βοδινό ροσμπίφ

Μοσχάρι ή βοδινό ροσμπίφ

2 κιλά κρέας ψαχνό
2/3 - 1 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο
1 ποτηράκι κρασί λευκό
1 κρεμμύδι μέτριο
5-6 δόντια σκόρδο
1 κιλό ντομάτες ώριμες ή 2 κουταλιές πάστα
αλάτι
πιπέρι
νερό

Δένουμε το κρέας με λευκό σπάγκο, το πλένουμε, το τρυπάμε σε διάφορα μέρη και βάζουμε στις τρύπες από ένα δόντι σκόρδο βουτηγμένο σε αλατοπίπερο.
Αλατοπιπερώνουμε.
Βάζουμε σε πλατιά κατσαρόλα το βούτυρο να κάψει, τοποθετούμε το κρέας και το κοκκινίζουμε καλά από όλες τις πλευρές.
Πριν κοκκινίσει τελείως, ρίχνουμε και το κρεμμύδι ολόκληρο να καβουρδιστεί και αυτό.
Προσθέτουμε τότε λίγο - λίγο το κρασί και στη συνέχεια τις ντομάτες περασμένες από τρυπητό ή την πάστα λιωμένη σε 2 ποτήρια νερό, λίγο νερό ακόμη (1 φλιτζάνι).
Σκεπάζομε την κατσαρόλα και αφού αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνομε να σιγοβράζει, προσθέτοντας πότε - πότε λίγο ζεστό νερό.
Όταν βράσει και μείνει με μια πηκτή σχεδόν σάλτσα (το κρεμμύδι θα έχει λιώσει) βγάζουμε το κρέας σε πιατέλα, το αφήνουμε να μισοκρυώσει και το κόβουμε σε λεπτές φέτες.
Το ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα να ζεσταθεί και όταν πρόκειται να σερβιριστεί τοποθετούνται οι φέτες σε σειρά επάνω στην πιατέλα και περιλούονται με λίγη σάλτσα.
Η υπόλοιπη σάλτσα θα χρησιμοποιηθεί για τα μακαρόνια, με τα οποία πρέπει να συνοδεύεται πάντοτε το ροσμπίφ.