Συνταγή για Μοσχάρι με μελιτζάνες

Μοσχάρι με μελιτζάνες

Για 6 άτομα:
1 1/4 κιλού μοσχάρι ή βοδινό
1 1/4 κιλού μελιτζάνες στενόμακρες
3/4 φλιτζανιού τσαγιού βούτυρο
2-3 κρεμμύδια μέτρια
3/4 κιλού ντομάτες ώριμες
αλάτι
πιπέρι

Καθαρίζομε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε κάθε μία σε 3-4 στρογγυλά κομμάτια και τις ρίχνουμε σε λεκάνη με αλατισμένο νερό.
Κόβουμε το κρέας σε κανονικές μερίδες, το πλένουμε και το στραγγίζουμε καλά.
Καθαρίζομε, ψιλοκόβουμε και πλένουμε μέσα σε τρυπητό το κρεμμύδι.
Βάζουμε το μισό βούτυρο στην κατσαρόλα να κάψει.
Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το βούτυρο.
Το μισοκαβουρδίζουμε, προσθέτουμε και το κρεμμύδι και εξακολουθούμε το καβούρδισμα.
Περνάμε τις ντομάτες από τρυπητό και προσθέτουμε στο φαγητό τον πολτό τους.
Αφού πάρει βράση, ρίχνουμε 2 φλυτζάνια νερό και το αφήνουμε να σιγοβράσει περίπου 1 ώρα και 1 τέταρτο (αν είναι βοδινό χονδρό, θα βράση 2 ώρες) και να μείνει με ελάχιστη σάλτσα.
20 λεπτά από τότε πού καθαρίσαμε τις μελιτζάνες, τις βγάζουμε από το αλατόνερο, τις ξεπλένουμε καλά, τις στραγγίζουμε και τις τηγανίζουμε με το υπόλοιπο βούτυρο, πολύ καλά.
Τις βάζουμε προσεκτικά επάνω στο κρέας, ρίχνουμε λίγο αλατοπίπερο και αφήνουμε το φαγητό να βράσει σε μέτρια φωτιά 20 λεπτά και να μείνει μόνο με το βούτυρο του.

Σημείωση: Αν δεν θέλουμε να τηγανίσουμε τις μελιτζάνες, θα βράσουμε το κρέας 1 ώρα, ρίχνουμε τότε τις μελιτζάνες και 1-2 φλυτζάνια νερό και τις αφήνουμε να βράσουν 1 ώρα, να πιουν τελείως το ζουμί τους και να μείνουν με το βούτυρο.