Συνταγή για Μοσχάρι

Μοσχάρι

Μοσχάρι λέμε το μικρο της αγελάδας, είτε είναι αρσενικό είναι θηλυκό.
Εφ' όσον το μοσχάρι θηλάζει τη μητέρα του, το λέμε μοσχάρι του γάλακτος.
Εν τούτοις, και όταν πάψει να θηλάζει και αρχίσει να τρέφεται με στερεή τροφή, εξακολουθούμε να το λέμε μοσχάρι του γάλακτος.
Μέχρι 2 - 3 μηνών το μοσχάρι το λέμε του γάλακτος.
Περισσότερο από 3 μηνών το λέμε απλώς μοσχάρι η δαμάλι.
Υπάρχει η γνώμη ότι το κρέας των πολύ νεαρών μοσχαριών είναι ακατάλληλο για φάγωμα, γιατί είναι πλαδαρό και δυσπεστο, και ότι χαλάει εύκολα.
Σε πολλές χώρες λαμβάνονται αστυνομικά μέτρα που απαγορεύουν την πώληση πολύ μικρών μοσχαριών.
Υπάρχουν ωστόσο διαφωνίες σχετικά με το μίνιμουμ της ηλικίας των μοσχαριών που πρέπει να είναι το λιγότερο 6 εβδομάδων, σε άλλες πάλι χώρες η μίνιμουμ ηλικία του μοσχαριού καθορίζεται σε 3 η 4 εβδομάδες η ακόμα και σε 15 μέρες μόνο.
Γενικά το μοσχαρίσιο κρέας θεωρείται εκλεκτό όχι μόνο στην εποχή μας άλλα και πολύ παλιότερα.
Ο Αβραάμ για να τιμήσει τρεις επισκέπτες του έσφαξε μόνος του ένα τρυφερό και εξαιρετικό μοσχάρι.
Επίσης, για να γιορτάσουν την επάνοδο του ασώτου γιου θυσιάζουν, σαν δείγμα χαράς, τον "μόσχων τον σιτευτών".
Το μοσχαρίσιο κρέας, που κατατάσσεται στα άσπρα κρέατα, είναι θρεπτικό και πάρα πολύ εύπεπτο και γιαυτό είναι κατάλληλο για όλες τις ηλικίες και όλες τις κράσεις.
Το μοσχαρίσιο κρέας έχει τις περισσότερες γαστρονομικές ιδιότητες του όταν είναι 6 εβδομάδων έως 2 μηνών.
Όταν είναι πιο μικρο το ζώο, τότε οι ιστοί του κρέατος δεν έχουν σχηματιστεί τελείως και τα κόκαλα είναι σπογγώδη.
Το μοσχαρίσιο κρέας καλής ποιότητας έχει χρώμα ροζ πολύ απαλό και είναι σφιχτό και ανακατεμένο με λίπος κατάλευκο.
Το μοσχαρίσιο κρέας τρώγεται όλο τον χρόνο, άλλα η καλύτερη εποχή αρχίζει τον Μάιο και τελειώνει τον Σεπτέμβριο.