Συνταγή για Μουσακάς με πουρέ πατάτες

Μουσακάς με πουρέ πατάτες

1 κιλό πατάτες
300 γραμ. κιμά
300 ml γάλα
100 γραμ. τυρί τριμμένο
300 γραμ. ντομάτες φρέσκες
1/2 ποτηράκι κρασί άσπρο αρετσίνωτο
1 πρέζα κανέλα
1 κρεμμύδι
2 κουταλιές σούπας βούτυρο κοινό
2 κουταλιές σούπας βούτυρο φρέσκο
λίγη γαλέτα τριμμένη
αλάτι, πιπέρι

Βάζουμε τις πατάτες να βράσουν μέσα σε μια κατσαρόλα με νερό και αλάτι. Στο μεταξύ παρασκευάζουμε τη γέμιση ως εξής: Βάζουμε μια κατσαρόλα στη φωτιά με το κοινό βούτυρο και, όταν λιώσει, ρίχνουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το καβουρδίζουμε. Κατόπιν προσθέτουμε τον κιμά και 1 - 2 κ.σ. νερό (το νερό το βάζουμε για να μην σβολιάσει ο κιμάς). Προσθέτουμε και τις ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες, την κανέλα, το ανάλογο αλατοπίπερο και νερό όσο χρειάζεται και αφήνουμε τον κιμά να σιγοβράζει.
Στο μεταξύ θα έχουν βράσει οι πατάτες και παρασκευάζουμε τον πουρέ ως εξής: Στραγγίζουμε τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε και στη συνέχεια τις περνάμε από τη μηχανή του πουρέ μέσα σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και την 1. 1/2 κ.σ. το φρέσκο βούτυρο. Επίσης προσθέτουμε και το γάλα ως εξής: Ανακατεύουμε τον πουρέ με ένα σύρμα και χύνουμε μέσα λίγο λίγο το γάλα (από το γάλα χρησιμοποιούμε όσο χρειάζεται, αυτό εξαρτάται από το είδος της πατάτας), προσθέτουμε και λίγο τυρί και ανακατεύουμε, και ο πουρές είναι έτοιμος.
Στο διάστημα αυτό θα έχει ψηθεί και ο κιμάς στον οποίο προσθέτουμε 1 - 2 κ.σ. γαλέτα τριμμένη και λίγο τυρί, ανακατεύουμε για να σφίξει και τον αποσύρουμε από τη φωτιά. Παίρνουμε ένα πιάτο του φούρνου πυρέξ ή ένα γκιουβέτσι και το αλείφουμε εσωτερικά με βούτυρο. Κατόπιν ρίχνουμε μέσα στο πυρέξ τα 2/3 του πουρέ και τον στρώνουμε με τη λάμα ενός μαχαιριού. Από πάνω βάζουμε τον κιμά και τον στρώνουμε. Τέλος, αφού στρώσουμε τον κιμά, αδειάζουμε πάνω και τον υπόλοιπο πουρέ και τον στρώνουμε ώστε να καλύψει όλη την επιφάνεια του κιμά.
Παίρνουμε κατόπιν ένα πιρούνι με το οποίο κάνουμε γραμμές με τα δόντια του σε όλη την επιφάνεια του πουρέ, τη μια διπλά στην άλλη και κατόπιν σταυρωτά. Από πάνω πασπαλίζουμε όλη την επιφάνεια με τυρί τριμμένο. Κόβουμε τη 1/2 κ.σ. το φρέσκο βούτυρο σε μικρά κομματάκια και τα σπέρνουμε σε όλη την επιφάνεια. Τοποθετούμε το πυρέξ στον φούρνο και αφήνουμε τον μουσακά να ψηθεί και να κάνει η επιφάνειά του μια κρούστα με χρυσόξανθο χρώμα. Τον αποσύρουμε τότε από τον φούρνο και τον σερβίρουμε μαζί με το πυρέξ, σε μια στρογγυλή πιατέλα, στην οποία προηγουμένως έχουμε τοποθετήσει μια πετσέτα.