Συνταγή για Μπιφτέκια Α ΛΑ ΡΟΥΣ

Μπιφτέκια Α ΛΑ ΡΟΥΣ

650 γραμ. φιλέτο βοδινό
80 γραμ. βούτυρο
λίγο αλεύρι
1 κουταλιά σούπας βούτυρο φρέσκο
1 μικρο κρεμμυδάκι
2 κρόκους αυγών
λίγο μοσχοκάρυδο
αλάτι, πιπέρι
4 αυγά ολόκληρα
σάλτσα μαδέρα

Καθαρίζουμε το φιλέτο από τα νεύρα και τις πέτσες και το κόβουμε κιμά με το μαχαίρι πάνω στο σανίδι του κρέατος (δεν το περνάμε από τη μηχανή του κρέατος).
Όταν το κόψουμε, το ζυμώνουμε μέσα σε μια λεκάνη με τους 2 κρόκους των αυγών, το κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο, το φρέσκο βούτυρο, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το πιπέρι.
Τα κάνουμε όλα μια μάζα, την οποία χωρίζουμε στα τέσσερα.
Πλάθουμε τότε με τα χέρια μας τέσσερα μπιφτέκια, τα οποία αλευρώνουμε και τηγανίζουμε με το βούτυρο.
Όταν τηγανιστούν, τα τοποθετούμε σε μια στρογγυλή πιατέλα.
Πάνω σε κάθε μπιφτέκι βάζουμε ένα αυγό τηγανισμένο και από πάνω τους ρίχνουμε λίγη σάλτσα μαδέρα, που έχουμε ετοιμάσει κατά τον γνωστό τρόπο.
Την υπόλοιπη σάλτσα τη σερβίρουμε χωριστά, σε σαλτσιέρα.