Συνταγή για Μπιφτέκια τηγανητά

Μπιφτέκια τηγανητά

650 γραμ. φιλέτο βοδινό
100 γραμ. βούτυρο
λίγο αλεύρι
2 κρόκους αυγών
1 κρεμμύδι
1 ποτηράκι κρασί αρετσίνωτο
650 γραμ. πατάτες
αλάτι, πιπέρι
3 - 4 κουταλιές σούπας φρέσκιας ντομάτας
1 κουταλιά σούπας βούτυρο φρέσκο

Καθαρίζουμε το φιλέτο από τα νεύρα και τις πέτσες, το κόβουμε κιμά με το μαχαίρι πάνω στο σανίδι του κρέατος (όχι με τη μηχανή του κιμά) και ζυμώνουμε όλη τη μάζα μαζί με τους 2 κρόκους των αυγών και τη 1 κουταλιά σούπας φρέσκο βούτυρο.
Χωρίζουμε τότε τον κιμά σε τέσσερα ίσα μέρη και πλάθουμε με τα χέρια μας μπιφτέκια, τα οποία αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι.
Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά με το μισό βούτυρο να κάψει.
Όταν κάψει, βάζουμε μέσα τα μπιφτέκια και τα τηγανίζουμε και από τις δυο μεριές.
Όταν τηγανιστούν, τα βγάζουμε από το τηγάνι και τα τοποθετούμε σε ένα πιάτο, σε μέρος ζεστό για να διατηρηθούν ζεστά έως το σερβίρισμα.
Βάζουμε το τηγάνι με το βούτυρο από το τηγάνισμα των μπιφτεκιών στη φωτιά, προσθέτουμε 1 κ.γ. αλεύρι, το ανακατεύουμε με ένα σύρμα και, όταν χρωματιστεί, το σβήνουμε με το κρασί.
Προσθέτουμε την ντομάτα και λίγο ζωμό η νερό και αφήνουμε τη σάλτσα αυτή στη φωτιά να βράσει και να πυκνωθεί.
Όταν πυκνωθεί, την περνάμε από σινουα μέσα σε ένα κατσαρολακι και τη διατηρούμε στη ζέστη έως την ώρα που θα την σερβίρουμε.
Βράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα σε αλατισμένο νερό.
Όταν βράσουν, τις καθαρίζουμε και τις κόβουμε φέτες.
Βάζουμε το υπόλοιπο βούτυρο μέσα σε ένα τηγάνι, σε δυνατή φωτιά και το αφήνουμε μέχρις ότου κάψει.
Όταν κάψει το βούτυρο, ρίχνουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και κουνώντας το τηγάνι ανακατεύουμε το κρεμμύδι.
Κατ, αυτόν τον τρόπο θα χρωματιστεί.
Όταν χρωματιστεί, ρίχνουμε 2 - 3 πρέζες αλάτι σαν βροχή με το χέρι μας μέσα στο τηγάνι και αμέσως ρίχνουμε και τις πατάτες που έχουμε κόψει φέτες.
Κουνάμε το τηγάνι και το τινάζουμε λίγο για να ανακατευτούν οι πατάτες (αυτό το κάνουμε γιατί, αν μεταχειριστούν πιρούνι η οτιδήποτε άλλο μέσο για να τις γυρίσουμε, θα λιώσουν - ενώ, αν εφαρμόσουμε καλά αυτόν τον τρόπο, δεν θα λιώσουν).
Όταν χρωματιστούν λίγο, τις τοποθετούμε στο κέντρο μιας στρογγυλής πιατέλας, σε σχήμα λόφου.
Γύρω από τις πατάτες, σε κανονικά διαστήματα, βάζουμε τα μπιφτέκια.
Τα περιχύνουμε με τη μισή σάλτσα που ετοιμάσαμε και την υπόλοιπη τη σερβίρουμε χωριστά, σε σαλτσιέρα.