Συνταγή για Μπον φιλέ με σάλτσα

Μπον φιλέ με σάλτσα

1/2 κιλό μπον φιλέ μοσχαρίσιο
1/2 κιλό ντομάτες ώριμες
1/2 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο ή φυτίνη
1 μικρό κρεμμυδάκι ξηρό
1 φλιτζανάκι τού καφέ κονιάκ ή κρασί λευκό
αλάτι
πιπέρι

Παίρνετε το φιλέτο και λέτε στον κρεοπώλη σας να το καθαρίσει από τις μεμβράνες και το λίπος και να το χτυπήσει με τον μπαλτά.
Το πλένετε, το στραγγίζετε και το αλατοπιπερώνετε.
Βάζετε στο τηγάνι βούτυρο να κάψει.
Αλευρώνετε ελαφρά τα φιλέτα και τα τηγανίζετε να ροδίσουν καλά.
Ρίχνετε στο τηγάνι και το κρεμμυδάκι, καθαρισμένο και πλυμένο να τηγανιστεί και να ξανθίσει.
Βάζετε όλα τα φιλέτα στο τηγάνι και ρίχνετε λίγο - λίγο το κονιάκ ή το κρασί να πάρει μερικές βράσεις.
Βγάζετε τα φιλέτα σε πιάτο.
Στο βούτυρο τού τηγανιού αφήνετε το κρεμμύδι και ρίχνετε τις ντομάτες, περασμένες από τρυπητό και λίγο αλατοπίπερο. Αφήνετε να βράσει ή σάλτσα και όταν αρχίσει να πήζει, ρίχνετε τα φιλέτα, να πάρουν μερικές βράσεις.
Σερβίρετε τα φιλέτα στο κέντρο στενόμακρης πιατέλας, βάζετε από τα δύο μέρη πατατάκια τηγανητά και καρφώνετε στις δύο άκρες από μια φουντίτσα μαϊντανό.
Περιλούετε με τη σάλτσα.