Συνταγή για Μπον φιλέ με ζαμπόν στο φούρνο

Μπον φιλέ με ζαμπόν στο φούρνο

3/4 κιλού φιλέτο μοσχαρίσιο ή βοδινό
1/2 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο ή φυτίνη
1/2 φλιτζάνι τσαγιού κρασί Μαδέρας
1 φλιτζάνι τσαγιού κεφαλοτύρι τριμμένο
6-8 φέτες ζαμπόν
αλάτι
πιπέρι

Διαλέγετε καλό φιλέτο και λέτε στον κρεοπώλη σας να αφαιρέσει το πάχος και τις μεμβράνες, να το κόψει σε 6 - 8 φέτες και να τις χτυπήσει καλά με τον μπαλτά, να πλατύνουν.
Τις πλένετε και τις αλατοπιπερώνετε ελαφρά.
Παίρνετε μια πιατέλα και βάζετε μέσα μια φέτα φιλέτο.
Την πασπαλίζετε με τυρί τριμμένο και τοποθετείτε επάνω μια φέτα ζαμπόν.
Πασπαλίζετε το ζαμπόν με τυρί και τοποθετείτε μια φέτα φιλέτου.
Πασπαλίζετε πάλι με τυρί και τοποθετείτε μια φέτα ζαμπόν.
Εξακολουθείτε το ίδιο μέχρις ότου τελειώσουν όλες οι φέτες.
Κόβετε γύρω - γύρω το ζαμπόν πού πιθανόν να εξέχει και δένετε το ρολό, πού έχει σχηματισθεί, με λευκό σπάγκο.
Το βάζετε σε ταψάκι και το περιχύνετε με το βούτυρο, πού λιώνετε σε μια κατσαρόλα.
Το ψήνετε σε μέτριο φούρνο (200 -250 Φαρενάιτ), να ροδίσει καλά.
Τότε, το περιχύνετε με το κρασί και το αφήνετε να ψηθεί 15 λεπτά ακόμη.
Το βγάζετε, αφαιρείτε το σπάγκο και το σερβίρετε στο κέντρο στενόμακρης πιατέλας.
Το περιχύνετε με τη σάλτσα του, και γαρνίρετε με πατατάκια τηγανητά και κολοκυθάκια σωτέ.