Συνταγή για Μπούτι αρνίσιο ψητό στον φούρνο

Μπούτι αρνίσιο ψητό στον φούρνο

ΜΠΟΥΤΙ ΑΡΝΙΟΥ Ή ΠΡΟΒΑΤΟΥ
Συνήθως το αρνίσιο μπούτι το παρασκευάζουμε ψητό στον φούρνο. Το παρασκευάζουμε επίσης στον φούρνο μέσα στο χαρτί, κατάλληλο για εκδρομές, κοκκινιστό ή ψητό στην κατσαρόλα, και μπρεζέ. Μπορούμε ακόμα να το παρασκευάσουμε και βραστό, και να το συνοδεύσουμε με σάλτσα δυόσμου κατά τον αγγλικό τρόπο. Τέλος, μπορούμε να παρουσιάσουμε το αρνίσιο μπούτι βρασμένο ή ψημένο, ως ένα πιάτο κρύο. Γενικά, για γαρνιτούρες μεταχειριζόμαστε κυρίως πατάτες, καθώς και χορταρικά της εποχής.

Μπούτι αρνίσιο ψητό στον φούρνο
1 μπούτι αρνιού 1.300 γραμ. περίπου
60 γραμ. βούτυρο
αλάτι, πιπέρι

Παίρνουμε το μπούτι, το καθαρίζουμε, το πλένουμε καλά και το σκουπίζουμε με μια πετσέτα. Όταν το σκουπίσουμε καλά, το τρίβουμε με μια λεμονόκουπα και το αλατοπιπερώνουμε. Τοποθετούμε το μπούτι σε ένα κατάλληλο ταψάκι, δηλαδή οβάλ, που να το χωράει ίσα ίσα, ώστε κατά το ψήσιμο να μην απλώνει το βούτυρο μέσα στο οποίο ψήνεται το μπούτι, γιατί μένει στεγνό και καίγεται. Λιώνουμε το βούτυρο και περιχύνουμε το μπούτι μέσα στο ταψάκι.
Βάζουμε κατόπιν το ταψί στον φούρνο και το αφήνουμε να σιγοψήνεται επί 1 - 1.1/2 ώρα περίπου, αναλόγως με την ηλικία του ζώου από το οποίο προέρχεται το κρέας. Στη διάρκεια του ψησίματος πρέπει να προσέχουμε να το περιβρέχουμε με το βούτυρο μέσα στο οποίο ψήνεται, καθώς και να το γυρίζουμε ώστε να ψηθεί το ίδιο από όλες τις μεριές.
Όταν ψηθεί, το αποσύρουμε από τη φωτιά, το αφήνουμε να μισοκρυώσει και το κόβουμε με όποιο τρόπο μας αρέσει. Τοποθετούμε το κομμένο μπούτι σε μια πιατέλα και το γαρνίρουμε με ένα είδος πατάτας και ένα χορταρικό βρασμένο και σοταρισμένο με βούτυρο. Πάνω από το φαγητό χύνουμε το ζου του ψητού, το οποίο ετοιμάζουμε κατά τον γνωστό τρόπο.