Συνταγή για Μπούτι μοσχαρίσιο μπρεζέ

Μπούτι μοσχαρίσιο μπρεζέ

1.300 γραμ. κρέας από μπούτι μοσχαριού
60 γραμ. βούτυρο
150 γραμ. ντομάτες φρέσκες η 1 κουταλιά γλυκού μπελτέ
1 - 2 καρότα
1 κρεμμύδι
λίγο σέλινο
1 φύλλο δάφνης
1 - 2 σκελίδες σκόρδο
1 ποτηράκι κρασί άσπρο αρετσίνωτο
αλάτι, πιπέρι

Το κρέας που θα χρησιμοποιήσουμε πρέπει να είναι από ουρά η στρογγυλό.
Του αφαιρούμε τις περιττές πέτσες και τα κόκαλα.
Το πλένουμε, το σκουπίζουμε και το δένουμε με σπάγκο.
Κόβουμε τα χόρτα σε φέτες, τα πλένουμε και τα στραγγίζουμε.
Βάζουμε μια κατσαρόλα (μπρεζιέρα) στη φωτιά με το βούτυρο να λιώσει.
Προσθέτουμε τα χορταρικά, εκτός από την ντομάτα.
Τα ανακατεύουμε όλα μαζί για να τσιγαριστούν.
Όταν τσιγαριστούν, τα σβήνουμε με το κρασί.
Προσθέτουμε την ντομάτα κομμένη σε κομμάτια αν είναι φρέσκια.
Αν είναι μπελτές, βάζουμε 1 κουταλιά γλυκού διαλυμένο με νερό.
Προσθέτουμε λίγο νερό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βάζουμε το φαγητό στον φούρνο η σε σιγανή φωτιά να σιγοψήνεται.
Κατά διαστήματα το περιβρέχουμε με το υγρό του.
Όταν ψηθεί, βγάζουμε το κρέας, του αφαιρούμε τους σπάγκους και το κόβουμε φέτες, τις οποίες τοποθετούμε κατά μήκος μιας μακρουλής πιατέλας.
Το γαρνίρουμε με πατάτες πουρέ η τηγανητές, καθώς και με διάφορες άλλες γαρνιτούρες της αρέσκειας μας, π.χ., καρότα σοτέ, φασολάκια πράσινα σοτέ, αρακά σοτέ κτλ.
Από πάνω τα περιχύνουμε με μια σάλτσα που παρασκευάζουμε ως εξής - Περνάμε τα χόρτα που ψήσαμε με το κρέας από σήτα, μέσα σε ένα μικρο κατσαρολάκι.
Βάζουμε το κατσαρολάκι στη φωτιά.
Αν η σάλτσα είναι αραιή, προσθέτουμε 1 κουταλιά γλυκού πατατάλευρο η την αφήνουμε να βράσει και να πυκνωθεί.
Αν πάλι είναι πυκνή η σάλτσα, τη διαλύουμε με λίγο ζωμό η νερό.
Με τη σάλτσα αυτή περιχύνουμε το φαγητό και, αν θέλουμε, σερβίρουμε τη μισή μέσα σε σαλτσιέρα.