Συνταγή για Μπούτι μοσχαρίσιο κοκκινιστό

Μπούτι μοσχαρίσιο κοκκινιστό

1.300 γραμ. κρέας από μπούτι μοσχαριού
60 γραμ. βούτυρο
450 γραμ. ντομάτες φρέσκες
1 ποτηράκι κρασί άσπρο αρετσίνωτο
αλάτι, πιπέρι

Το κρέας που θα χρησιμοποιήσουμε πρέπει να είναι το καλύτερο (από ουρά η στρογγυλό).
Αφαιρούμε από το κρέας τα κόκαλα και τις περιττές πέτσες, το πλένουμε, το σκουπίζουμε, το αλατοπιπερώνουμε και στη συνέχεια το δένουμε με σπάγκο, για να μην χαλάσει το σχήμα του κατά το ψήσιμο.
Βάζουμε μια κατσαρόλα στη φωτιά με το βούτυρο.
Όταν λιώσει το βούτυρο, βάζουμε μέσα το κρέας και το ροδοκοκκινίζουμε καλά από όλα τα μέρη.
Όταν ροδοκοκκινίσει, το σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε και τις ντομάτες, τις οποίες ετοιμάζουμε ως εξής - Τις ξεφλουδίζουμε, κατόπιν τις κόβουμε στα δυο και αφαιρούμε τους σπόρους.
Κόβουμε την κάθε μισή ντομάτα στα τέσσερα και βάζουμε τα κομμάτια μέσα σε ένα πιάτο.
Τις πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και λίγη ζάχαρη (την εργασία αυτή την κάνουμε την ώρα που καβουρδίζεται το κρέας, ώστε στο διάστημα αυτό να μαριναριστούν λίγο οι ντομάτες με το αλάτι και τη ζάχαρη).
Όταν βάλουμε και τις ντομάτες, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράζει.
Κατά διαστήματα πρέπει να του ρίχνουμε από λίγο νερό και να γυρίζουμε το κρέας μέχρις ότου ψηθεί.
Όταν ψηθεί, αφαιρούμε τους σπάγκους, κόβουμε το κρέας σε φέτες και τις τοποθετούμε κατά μήκος μακρουλής πιατέλας.
Γαρνίρουμε με πατάτες τηγανητές η σοτέ.
Από πάνω ρίχνουμε τη σάλτσα, μέσα στην οποία ψήθηκε το κρέας, χωρίς να την περάσουμε από σήτα - πρέπει όμως να κανονίσουμε την πυκνότητά της.