Συνταγή για Μπούτι χοιρινό ψητό

Μπούτι χοιρινό ψητό

ΜΠΟΥΤΙ ΧΟΙΡΙΝΟ
Το κομμάτι αυτό είναι από απόψεως ποιότητας το καλύτερο. Το παρασκευάζουμε με πολλούς τρόπους ως μαγειρεμένο φαγητό. Επίσης από το μπούτι του γουρουνιού γίνεται το περίφημο ζαμπόν, που το χρησιμοποιούμε σε πολλές παρασκευές φαγητών. Εκτός όμως από το μπούτι, ζαμπόν μπορούμε να παρασκευάσουμε και από την πλάτη (σπάλα) του γουρουνιού. Αυτό το κομμάτι, αν και είναι εξαιρετικό, είναι εν τούτοις λιγότερο εκλεκτό από το ζαμπόν που κάνουμε με το μπούτι του γουρουνιού.
Γενικά, στις συνταγές σχετικά με το μαγείρεμα του χοιρινού μπουτιού, λέγοντας "παίρνουμε ένα μπούτι χοιρινό" πρέπει να ξέρουμε ότι το βάρος κάθε μπουτιού ποικίλλει αναλόγως του μεγέθους του ζώου. Πάντως, για 4 άτομα πρέπει να πάρουμε ένα μπούτι από γουρουνόπουλο 6,5 - 9 κιλά περίπου, αλλιώς πρέπει να πάρουμε μέρος από το μπούτι, δηλαδή μισό, τέταρτο κτλ., των οποίων κομματιών το βάρος πρέπει να είναι γύρω στα 1.300 γραμ. έως 2 κιλά περίπου.

1 μπούτι χοιρινό - 1.300 γραμ. έως 2 κιλά
1 ποτηράκι κρασί άσπρο αρετσίνωτο
λίγο λίπος χοιρινό
αλάτι, πιπέρι

Παίρνουμε το μπούτι, του αφαιρούμε το κότσι, κατόπιν το πλένουμε, το σκουπίζουμε, το αλείφουμε με μια λεμονόκουπα και το αλατοπιπερώνουμε. Τοποθετούμε το μπούτι μέσα σε ένα κατάλληλο ταψάκι του φούρνου και από πάνω το περιχύνουμε με λίγο χοιρινό λίπος.
Βάζουμε τότε το ταψάκι σε μέτριο φούρνο και ψήνουμε το μπούτι επί 1 ώρα περίπου. Στη διάρκεια όμως του ψησίματος πρέπει να το γυρίζουμε, να το περιβρέχουμε με το βούτυρο του και να το ραντίζουμε με λίγο κρασί άσπρο αρετσίνωτο. Δοκιμάζουμε αν το μπούτι είναι ψημένο ως εξής: Το τρυπάμε με ένα πιρούνι - αν τραβώντας το πιρούνι βγαίνει με ευκολία, τότε το μπούτι είναι ψημένο. Το αποσύρουμε τότε από τον φούρνο, βγάζουμε το κρέας από το ταψάκι, το τοποθετούμε πάνω στο σανίδι του κρέατος και το κόβουμε με όποιον τρόπο θέλουμε.
Το τοποθετούμε σε μια πιατέλα και γύρω γύρω το γαρνίρουμε με πατάτες τηγανητές και με ένα χορταρικό της εποχής, βρασμένο σε αλατισμένο νερό και σοταρισμένο με βούτυρο. Από πάνω από το φαγητό περιχύνουμε το ζου από το ψήσιμο, το οποίο παρασκευάζουμε κατά τον γνωστό τρόπο.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Αν το μπούτι είναι μεγάλο, δηλαδή προέρχεται από ζώο μεγάλης ηλικίας, τότε για να το ψήσουμε πρέπει προηγουμένως να του αφαιρέσουμε την πέτσα.