Συνταγή για Μπούτι αρνιού με σάλτσα μαδέρας

Μπούτι αρνιού με σάλτσα μαδέρας

Για 6 άτομα:
1 κιλό μπούτι ξεκοκαλισμένο
1/4 φλιτζανιού τσαγιού βούτυρο ή φυτίνη
1/2 φλιτζάνι τσαγιού μπέικον ψιλοκομμένο
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα 2/3 φλιτζανιού τσαγιού λευκό κρασί
1 φλιτζανάκι τού καφέ κρασί Μαδέρας
2 κουταλιές κοφτές αλεύρι
1 ματσάκι με λίγο σέλινο-μαϊντανό και 1 φύλλο δάφνης, δεμένα μαζί
αλάτι
πιπέρι

Λέτε στον κρεοπώλη σας να ξεκοκαλίσει το μπούτι.
Το αλατοπιπερώνετε και τυλίγετε με αλουμινόχαρτο πού έχει βουτυρώσει.
Βάζετε σε ταψάκι και ψήνετε, σε μέτριο φούρνο επί 2 ώρες.
Στο μεταξύ, ετοιμάζετε τη σάλτσα.
Βάζετε το βούτυρο να κάψει και ρίχνετε τα κρεμμύδια και το μπέικον να σωταριστούν.
Βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και στο ίδιο βούτυρο ρίχνετε το αλεύρι.
Ανακατεύετε να διαλυθεί και προσθέτετε το κρασί.
Ρίχνετε τα κρεμμύδια, το μπέικον και το ματσάκι τα λαχανικά.
Προσθέτετε 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό, ανακατεύετε και αφήνετε να βράσει ή σάλτσα επί 10 λεπτά σε σιγανή φωτιά.
Κατεβάζετε και περνάτε από λεπτό τρυπητό.
Προσθέτετε τη Μαδέρα και διατηρείτε τη σάλτσα ζεστή.
Βγάζετε το κρέας από το φούρνο, ξεδιπλώνετε, κόβετε το μπούτι σε λεπτές φέτες και τις τοποθετείτε σε πιατέλα.
Περιχύνετε με τη σάλτσα.