Συνταγή για Μπούτι αρνίσιο γεμιστό

Μπούτι αρνίσιο γεμιστό

1 1/2 κιλού μπούτι αρνίσιο
4 φέτες ζαμπόν
150 γρ. κεφαλοτύρι
1 φλιτζάνι τσαγιού κρασί λευκό
1 φλιτζάνι τσαγιού φυτίνη ή βούτυρο
2 κουταλιές ψιλοκομμένος μαϊντανός
1 1/2 κιλό πατάτες μικρές στρογγυλές
αλάτι
πιπέρι

Διαλέγετε ένα μπούτι όχι πολύ παχύ, και λέτε στον κρεοπώλη σας να βγάλει το κόκκαλο και να το χτυπήσει για να γίνει σαν φέτα.
Το πλένετε, το σκουπίζετε και το πασπαλίζετε με αλατοπίπερο και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Τοποθετείτε το ζαμπόν και επάνω σε αυτό το κεφαλοτύρι, κομμένο σε λεπτές φέτες.
Τυλίγετε το μπούτι προσεχτικά να γίνει σαν ρολό και το δένετε με λευκό σπάγκο.
Βάζετε το ρολό σε ταψί, ρίχνετε και το βούτυρο και τοποθετείτε σε φούρνο θερμοκρασία 250-300 Φαρενάιτ.
Αφού ροδοψηθεί από όλες τις πλευρές, ρίχνετε το κρασί και βρέχετε με τη σάλτσα το ρολό.
Προσθέτετε 2 φλυτζάνια ζεστό νερό και αφήνετε να ψηθεί μισή ώρα.
Στο μεταξύ, καθαρίζετε τις πατάτες, τις πλένετε, τις αλατοπιπερώνετε και τις βάζετε στο ταψί ολόκληρες.
Αφήνετε το φαγητό να ψηθεί σε λίγο πιο χαμηλό φούρνο ακόμη 1-1 1/4 της ώρας.
Προσθέτετε, αν χρειαστεί, ζεστό νερό πότε-πότε.
Βγάζετε από το φούρνο και αφού μισοκρυώσει το μπούτι, το κόβετε σε λεπτές φέτες.
Σερβίρετε με τις πατάτες και μια ωμή σαλάτα τής εποχής.