Συνταγή για Μπριζόλες χοιρινές με διάφορα χόρτα

Μπριζόλες χοιρινές με διάφορα χόρτα

4 μπριζόλες χοιρινές, 200 - 250 γραμ. η καθεμιά
2 - 3 κουταλιές σούπας βούτυρο
300 γραμ. πατάτες
150 γραμ. καρότα
300 γραμ. πράσα
300 γραμ. ρίζες σέλινο
150 γραμ. χυμό ντομάτας
1 ποτήρι του νερού κρασί άσπρο αρετσίνωτο
αλάτι, πιπέρι

Καθαρίζουμε τις μπριζόλες από τις περιττές πέτσες και τις αλατοπιπερώνουμε. Βάζουμε ένα τηγάνι πάνω σε δυνατή φωτιά με το βούτυρο και, όταν λιώσει, βάζουμε μέσα τις μπριζόλες και τις σοτάρουμε και από τα δυο μέρη, μέχρις ότου χρωματιστούν, χωρίς όμως να τηγανιστούν τελείως.
Στο μεταξύ έχουμε ετοιμάσει τα χορταρικά κατά τον εξής τρόπο: Καθαρίζουμε τις πατάτες, λιώνουμε τα καρότα, καθαρίζουμε και αφαιρούμε από τα πράσα το πράσινο μέρος και τέλος καθαρίζουμε τις ρίζες (γουλί) του σέλινου από τη φλούδα. Κατόπιν κόβουμε όλα αυτά τα καθαρισμένα χορταρικά σε λεπτές λουρίδες (ζουλιέν), δηλαδή σαν σπιρτόξυλα, και τα βάζουμε όλα μαζί μέσα σε μια λεκάνη με νερό. Τα πλένουμε καλά και στη συνέχεια τα στραγγίζουμε μέσα σε ένα τρυπητό.
Όταν στραγγίσουμε τα χορταρικά και μισοτηγανίσουμε και τις μπριζόλες, εργαζόμαστε ως εξής: Παίρνουμε ένα πλασοτέ μέσα στο οποίο στρώνουμε τα μισά χορταρικά στον πάτο του. Πάνω στα χορταρικά βάζουμε τις μπριζόλες και από πάνω από τις μπριζόλες απλώνουμε τα υπόλοιπα χορταρικά. Κατόπιν βάζουμε στη φωτιά το τηγάνι όπου τηγανίσαμε τις μπριζόλες, μέσα στο οποίο υπάρχει το βούτυρο από το τηγάνισμα καθώς και ουσίες από τις μπριζόλες.
Όταν κάψει, σβήνουμε το βούτυρο με το κρασί, προσθέτουμε τις ντομάτες, το ανάλογο αλατοπίπερο, ανακατεύουμε αυτό το μείγμα και το περιχύνουμε μέσα στο πλασοτέ όπου βάλαμε τις μπριζόλες και τα χορταρικά. Κατόπιν χύνουμε μέσα στο τηγάνι λίγο νερό, το ζεσταίνουμε καλά και το χύνουμε και αυτό μέσα στο πλασοτέ. Βάζουμε τότε το πλασοτέ στον φούρνο η, αν δεν έχουμε, σε σιγανή φωτιά και το αφήνουμε να σιγοβράζει προσέχοντας να του προσθέσουμε νερό αν χρειασθεί κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Όταν αποτελειώσουν το ψήσιμο τους οι μπριζόλες και ψηθούν τα χορταρικά, βγάζουμε το πλασοτέ από τη φωτιά.
Κατόπιν παίρνουμε τις μπριζόλες και τις τοποθετούμε σε μια πιατέλα. Δίπλα βάζουμε για γαρνιτούρα τα χορταρικά, παίρνοντας τα με ένα φτυαράκι τρυπητό, χωρίς ζουμιά. Πυκνώνουμε τη σάλτσα καταλλήλως και την περιχύνουμε πάνω στις μπριζόλες. Και το φαγητό είναι έτοιμο να το σερβίρουμε.