Συνταγή για Μπριζολίκι αρνίσιο ψητό

Μπριζολίκι αρνίσιο ψητό

Μπριζολίκι απο πρόβατο ή αρνί
Συνήθως το μπριζολίκι το κόβουμε κοτολέτες. Επίσης μπορούμε να το μαγειρέψουμε ολόκληρο ψητό στον φούρνο ή μπρεζέ και το συνοδεύουμε με μια γαρνιτούρα από πατάτες ή άλλα χορταρικά. Το μπριζολίκι που θα ψήσουμε ολόκληρο δεν πρέπει να περιλαμβάνει περισσότερα από 8 πλευρά, αρχίζοντας από τα πρώτα, δηλαδή από τη σέλα και όχι από τον σβέρκο.
Γενικά, όταν πρόκειται να αγοράσουμε μπριζολίκι από τον χασάπη, πρέπει να ζητάμε δεξιό μπριζολίκι, το οποίο δεν έχει το χτένι, γιατί το αριστερό - εκτός του ότι θα είναι βαρύτερο επειδή θα έχει το κόκαλο - θα μας δυσκολεύει και κατά το κόψιμο. Επίσης, καλό θα είναι να ζητάμε από τον χασάπη να μας το καθαρίζει και να το ετοιμάζει καταλλήλως.

Μριζολίκι αρνίσιο ψητό
1.300 γραμ. μπριζολίκι αρνίσιο
40 γραμ. φυτίνη
αλάτι, πιπέρι

Ετοιμάζουμε το μπριζολίκι αφαιρώντας τα περιττά κρέατα και πέτσες. Αν όμως το αρνί από το οποίο πήραμε το μπριζολίκι ήταν μικρο, το μπριζολίκι θα είναι λιγότερο από 650 γραμ. - γι αυτό, αναλόγως του μεγέθους του αρνιού, παίρνουμε 1 ή 2 μπριζολίκια βάρους 1.300 γραμ. περίπου για 4 άτομα.
Τρίβουμε όλη την επιφάνεια του κρέατος με μια λεμονόκουπα, το αλατοπιπερώνουμε και το τοποθετούμε σε ένα κατάλληλο ταψάκι. Από πάνω το περιχύνουμε με το βούτυρο λιωμένο. Βάζουμε το ταψάκι σε μέτριο φούρνο και ψήνουμε το μπριζολίκι περιβρέχοντας το κατά διαστήματα με το υγρό μέσα στο οποίο ψήνεται και συγχρόνως το γυρίζουμε για να ψηθεί από όλες τις μεριές.
Όταν ψηθεί, κόβουμε το μπριζολίκι σε κοτολέτες, τις οποίες τοποθετούμε κατά μήκος μιας μακρουλής πιατέλας τη μια δίπλα στην άλλη και τις γαρνίρουμε γύρω γύρω με ένα είδος πατάτας, π.χ., τηγανητές, σοτέ κτλ. Πάνω από το κρέας περιχύνουμε το ζου του ψητού, το οποίο ετοιμάζουμε κατά τον γνωστό τρόπο, ή περιχύνουμε με το μισό ζου και το άλλο μισό το βάζουμε σε σαλτσιέρα και συνοδεύουμε το φαγητό στο τραπέζι.