Συνταγή για Μπριζολίκι χοιρινό ψητό

Μπριζολίκι χοιρινό ψητό

1 μπριζολίκι χοιρινό μέχρι 1.300 γραμ.
40 γραμ. φυτίνη
αλάτι, πιπέρι

Καθαρίζουμε το μπριζολίκι από τα περιττά κόκαλα και τις πέτσες. Το τρίβουμε με λεμόνι, το αλατοπιπερώνουμε, το βάζουμε σε κατάλληλο ταψάκι με τη φυτίνη και το τοποθετούμε σε μέτριο φούρνο να ψηθεί, παρακολουθώντας το και βρέχοντάς το πότε πότε με το βούτυρο του, ώσπου να ψηθεί. Ο χρόνος ψησίματος είναι αναλόγως με την ηλικία του ζώου.
Όταν ψηθεί, το αποσύρουμε, το κόβουμε σε μπριζόλες, τις οποίες τοποθετούμε σε πιατέλα, τις γαρνίρουμε με πατάτες τηγανητές και περιχύνουμε από πάνω το φαγητό με το ζου του, που γίνεται από τα υπολείμματα του ψητού κατά τον γνωστό τρόπο.

ΜΡΙΖΟΛΙΚΙ (ΚΑΡΕ) ΧΟΙΡΙΝΟ
Αυτό το κομμάτι γίνεται ψητό ολόκληρο, και τηγανητό η στη σχάρα χωρισμένο σε μπριζόλες. Το συνοδεύουμε, όταν το σερβίρουμε, συνήθως με το ζου του και με μια γαρνιτούρα από πατάτες μαγειρεμένες κατά διαφόρους τρόπους (ιδίως πουρέ) η με έναν πουρέ από ξηρά όσπρια η, τέλος, με φρέσκα λαχανικά μπρεζέ (λάχανο, σέλινο, αντίδια, μαρούλια κτλ.).
Επίσης, καλό θα είναι πριν ψήσουμε το μπριζολίκι, η ολόκληρο η κομμένο σε μπριζόλες, να το καρυκεύουμε μερικές ώρες με λίγο αλάτι, πιπέρι και σκόνη από φύλλα δάφνης. Το καρύκευμα το κάνει περισσότερο νόστιμο όταν το μαγειρεύουμε.