Συνταγή για Μυαλά σουφλέ

Μυαλά σουφλέ

Για 6 άτομα:
1/2 φλιτζανιού τσαγιού μυαλά βρασμένα και χοντροκομμένα
1/2 φλιτζανιού τσαγιού γάλα
1/2 φλιτζανιού τσαγιού γραβιέρα τριμμένη
4 κουταλιές κοφτές αλεύρι
5 κουταλιές κοφτές βούτυρο ή φυτίνη
5 αυγά
αλάτι
πιπέρι λευκό

Ετοιμάζετε τα μυαλά.
Βάζετε σε κατσαρολακι το βούτυρο να λιώσει.
Ρίχνετε το αλεύρι και ανακατεύετε να διαλυθεί.
Προσθέτετε το γάλα καυτό, δουλεύοντας διαρκώς τη σάλτσα να γίνει λεία.
Κατεβάζετε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το τυρί και τούς κρόκους ελαφρά χτυπημένους.
Ρίχνετε και τα μυαλά και ανακατεύετε όλα μαζί πολύ καλά.
Χτυπάτε τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα σφικτή και τα προσθέτετε λίγα - λίγα, ανακατεύοντας πολύ απαλά.
Αδειάζετε το σουφλέ σε βουτυρωμένο πυρέξ και βάζετε σε μέτριο φούρνο να ψηθεί επί 30 λεπτά.
Σερβίρεται αμέσως καυτό.