Συνταγή για Νεφραμιά ψητή

Νεφραμιά ψητή

1 νεφραμιά μοσχαριού μικρή
80 γραμ. βούτυρο
αλάτι
πιπέρι


Αφαιρούμε το νεφρό και το νεύρο το οποίο βρίσκεται κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης, και την ψήνουμε κατά τον γνωστό τρόπο όπως και το μπριζολίκι.
Όταν ψηθεί, χωρίζουμε το κόντρα φιλέτο από τα κόκαλα και το κόβουμε σε φέτες.
Τα σερβίρουμε σε μια πιατέλα μακρουλή, κατά μήκος.
Βάζουμε πρώτα το κόντρα φιλέτο και από πάνω το φιλέτο.
Τα γαρνίρουμε με πατάτες τηγανητές και τα περιβρέχουμε με ζου.
Σερβίρουμε χωριστά ζου σε σαλτσιέρα.


Κόντρα φιλέτο και φιλέτο μοσχαριού
Το κόντρα φιλέτο και το φιλέτο του μοσχαριού τα παρασκευάζουμε συνήθως και τα δυο μαζί γιατί το φιλέτο είναι πολύ μικρο.
Το φιλέτο μόνο του το παρασκευάζουμε ως μικρά φιλετάκια.
Το φιλέτο και κόντρα φιλέτο τα παρασκευάζουμε και τα προσφέρουμε σαν ψητό.
Το κόντρα φιλέτο μπορούμε να το παρασκευάσουμε μπριζόλες (κοτολέτες) με τον ίδιο τρόπο όπως και τις κοτολέτες, με τη διαφορά ότι τις σερβίρουμε χωρίς κόκαλα.
Ολόκληρο το μέρος της πλάτης που περιλαμβάνει ένα κόντρα φιλέτο και ένα φιλέτο λέγεται νεφραμιά, η οποία περιλαμβάνει επιπλέον το ξίγκι και το νεφρό.
Η σέλα γίνεται ψητή ή μπρεζέ.