Συνταγή για Νουά μοσχαριού με μουστάρδα

Νουά μοσχαριού με μουστάρδα

1 νουά γύρω στα 2 1/2 κιλά
3/4 φλιτζανιού τσαγιού βούτυρο ή φυτίνη
1 μικρό βαζάκι μουστάρδα
1/4 κιλού κρέμα γάλακτος
αλάτι
πιπέρι

Το φαγητό αυτό θέλει προπαρασκευή.
Από το βράδυ, θα πλύνετε το νουά, θα το σκουπίσετε και θα το αλείψετε με μουστάρδα σε όλη του την επιφάνεια.
Θα το βάλετε σε ένα πυρέξ ή λεκάνη και θα το περιλούσετε με την κρέμα γάλακτος.
Θα το αφήσετε όλη τη νύχτα στο ψυγείο (στο κάτω ράφι).
Την ώρα της μαγειρικής θα ξύσετε με ένα κουτάλι τη μουστάρδα από την επιφάνεια τού κρέατος και θα την ανακατέψετε με την κρέμα γάλακτος, πού θα έχει κατασταλάξει στον πυθμένα τού δοχείου, φιλάτε το μείγμα κατά μέρος.
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα βάζετε το βούτυρο να κάψει και τοποθετείτε το νουά προσεχτικά, αφού πρώτα το αλατοπιπερώσετε.
Ωό ροδίζετε καλά από όλες τις πλευρές.
Βγάζετε από την κατσαρόλα και τοποθετείτε μαζί με το βούτυρο και 1 φλιτζάνι ζεστό νερό σε πυρέξ ή ταψάκι.
Βάζετε σε προθερμασμένο μέτριο φούρνο να ψηθεί γύρω στις 2 με 2 1/2 ώρες.
Πότε - πότε το περιβρέχετε με τη σάλτσα του για να διατηρείται μαλακό.
Δέκα λεπτά πριν ψηθεί τελείως, τραβάτε το πυρέξ από το φούρνο και ρίχνετε τη σάλτσα τής μουστάρδας με την κρέμα.
Ανακατεύετε με τη σάλτσα τού φαγητού και ξαναβάζετε στο φούρνο επί 10 λεπτά.
Σερβίρετε το νουά σε πιατέλα κομμένο λεπτές φέτες και περιχύνετε με τη σάλτσα.
Συνοδεύεται με σπανάκι σωτέ και πατάτες τηγανητές.