Συνταγή για ΝΟΥΑΖΕΤ από μοσχάρι

ΝΟΥΑΖΕΤ από μοσχάρι

Noisettes de veau
650 γραμ. κρέας από στρογγυλό (νουά)
2 - 3 κουταλιές σούπας βούτυρο
1 ποτηράκι κρασί άσπρο αρετσίνωτο
150 ml χυμό φρέσκιας ντομάτας
αλάτι, πιπέρι
λίγο αλεύρι

Κόβουμε από το νουά 4 φέτες, πάχους 2 εκ. περίπου και βάρους 150 γραμ.
Τις κτυπάμε ελαφρώς με τον μπαλτά για να λεπτύνουν.
Τις στρογγυλεύουμε, τις αλατοπιπερώνουμε, τις πασπαλίζουμε με αλεύρι και τις τηγανίζουμε με βούτυρο.
Όταν τηγανιστούν, τις βγάζουμε από το τηγάνι και τις βάζουμε κατά μέρος.
Μέσα στο τηγάνι ρίχνουμε λίγο αλεύρι και το ανακατεύουμε για να χρωματιστεί.
Το σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε και την ντομάτα και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει και να πυκνωθεί.
Σερβίρουμε σε μια πιατέλα τα νουαζετ και τα γαρνίρουμε με πατάτες και από πάνω περιχύνουμε τη σάλτσα που ετοιμάσαμε.