Συνταγή για Νταβάς

Νταβάς

1 1/2 κιλό χοιρινό ψαχνό
6 σκελίδες σκόρδο
1 φλιτζάνι καφέ ξίδι
1 κρεμμύδι
1/2 κουταλάκι ρίγανη
2 κουταλιές ντοματοπελτές
2 αυγά
αλάτι
πιπέρι


Πλένουμε το κρέας και το κόβουμε σε κομμάτια.
Βάζουμε την κατσαρόλα στην φωτιά με το κρέας, ρίχνουμε 1 ποτήρι νερό, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσουν όλα μαζί.
Όταν σωθεί το νερό το αφήνουμε να τσιγαριστεί και προσθέτουμε την σάλτσα λιωμένη, αλάτι, πιπέρι, την ρίγανη, νερό μέχρι να σκεπαστούν και τα αφήνουμε να βράσουν.
Καθαρίζουμε τα σκόρδα και τα κοπανάμε μέσα σε γουδί με λίγο αλάτι, προσθέτοντας σιγά σιγά το ξίδι.
Σουρώνουμε το ξίδι και το κρατάμε. Τον πολτό τον ρίχνουμε μέσα στο κρέας που βράζει.
Όταν το κρέας βράσει καλά και έχει μείνει περίπου 1 1/2 ποτήρι νερό, χτυπάμε τα αυγά προσθέτουμε και το ξίδι, παίρνουμε ζουμί από την κατσαρόλα κουταλιά κουταλιά και την βάζουμε στα χτυπημένα αυγά και με αυτήν την σάλτσα περιχύνουμε το φαγητό.
Κουνάμε την κατσαρόλα να πάει παντού και αφήνουμε να πάρει μερικές βράσεις.