Συνταγή για Παντσέτα με κρεμμύδια και μαραθόσπορο

Παντσέτα με κρεμμύδια και μαραθόσπορο

Υλικά
3 κιλά παντσέτα άκοπη με πέτσα
5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
2 κουταλιές σούπας δεντρολίβανο φρέσκο ψιλοκομμένο
1. 1/2 κουτ. σούπας μαραθόσπορο
3 κρεμμύδια κομμένα σε χοντρές φέτες
1/2 λίτρο κρασί λευκό
2 κουταλιές σούπας αλεύρι
1 ζωμό λαχανικών διαλυμένο σε 1/2 λίτρο νερό
ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου. Χαράζουμε την παντσέτα έτσι ώστε να εισχωρήσει παντού το μείγμα με το οποίο θα την αλείψουμε. Πλένουμε το κρέας με βραστό νερό για να ανοίξουν οι χαραγματιές που του έχουμε κάνει. Ανακατεύουμε το σκόρδο, το δεντρολίβανο και τους μαραθόσπορους με λίγο λάδι και αλάτι και τρίβουμε όλο το κρέας με το μείγμα, άλλα κυρίως την πέτσα του. Βάζουμε στο ταψί τα κρεμμύδια και από πάνω την παντσέτα με την πέτσα προς τα πάνω. Προσθέτουμε τον ζωμό και το κρασί. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160 βαθμούς Κελσίου και ψήνουμε για 3 ώρες. Όταν είναι έτοιμο το κρέας, το βγάζουμε μαζί με τα κρεμμύδια από το ταψί και το αφήνουμε για 10 λεπτά σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο. Αφαιρούμε όσο λίπος μπορούμε από το ταψί και σουρώνουμε τους χυμούς που έβγαλε το κρέας. Μεταφέρουμε σε κατσαρόλα, προσθέτουμε το αλεύρι και βράζουμε ανακατεύοντας μέχρι να δέσει. Σερβίρουμε με το ψημένο κρέας.