Συνταγή για Πιλάφι με κιμά

Πιλάφι με κιμά

300 γραμ. κιμά
500 γραμ. ρύζι
300 γραμ. ντομάτες φρέσκες
1 ποτηράκι κρασί άσπρο αρετσίνωτο
5 κουταλιές σούπας βούτυρο
1 κρεμμύδι μικρο
1 κομμάτι κανέλα
αλάτι, πιπέρι

Βάζουμε μια κατσαρόλα στη φωτιά με 2 κουταλιές σούπας βούτυρο. Όταν λιώσει το βούτυρο, προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρις ότου πάρει ένα χρυσόξανθο χρώμα. Τότε προσθέτουμε τον κιμά και 2 κουταλιές σούπας νερό και ανακατεύουμε μέχρις ότου καβουρδιστεί. Κατόπιν τον σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τις ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες, την κανέλα, το ανάλογο αλατοπίπερο και το ανάλογο νερό και τον αφήνουμε να σιγοβράζει μέχρις ότου ψηθεί (χρειάζεται περίπου 30 - 40 λεπτά της ώρας, αναλόγως του κρέατος από το οποίο προέρχεται ο κιμάς).
Στο μεταξύ παρασκευάζουμε το πιλάφι ως εξής: Μετράμε το ρύζι με μια κουτάλα της κουζίνας και το βάζουμε μέσα σε μια κατσαρόλα με χλιαρό νερό, με μια φούχτα αλάτι και το αφήνουμε 1/2 ώρα περίπου για να μουσκέψει. Κατόπιν βάζουμε μια κατσαρόλα στη φωτιά με διπλάσιες κουταλιές της κουζίνας ζωμό ή νερό από όσο ήταν το ρύζι. Όταν πάρει βράση, ξεπλένουμε το ρύζι καλά και το βάζουμε μέσα στο ζουμί ανακατέυοντας για να μην σβολιάσει και το αφήνουμε να πάρει βράση (αν το υγρό είναι νερό, πρέπει να προσθέσουμε το ανάλογο αλατοπίπερο - αν πάλι είναι ζωμός, τότε προσθέτουμε ανάλογο πιπέρι και αλάτι, αν χρειάζεται). Όταν πάρει βράση, αν μεν έχουμε φούρνο, το αποσύρουμε από τη φωτιά και το βάζουμε στο φούρνο για να απορροφήσει το ρύζι το ζουμί. Αν δεν έχουμε φούρνο, τότε ελαττώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να σιγοβράζει μέχρις ότου απορροφήσει το υγρό το ρύζι. Όταν απορροφηθεί το υγρό από το ρύζι, το βγάζουμε από τη φωτιά, καίμε τις 3 κουταλιές σούπας το βούτυρο και περιχύνουμε το πιλάφι. Αν χρησιμοποιήσουμε φρέσκο βούτυρο, τότε δεν χρειάζεται να το λιώσουμε, άλλα το βάζουμε μέσα στο πιλάφι κομμένο σε μικρά κομματάκια. Και στις δυο περιπτώσεις αφήνουμε το πιλάφι 5 - 10 λεπτά της ώρας, κατόπιν το ανακατεύουμε ελαφρά (αναφουφουλιάζουμε) και είναι έτοιμο να το σερβίρουμε.
Σερβίρουμε το φαγητό βάζοντας πιλάφι μέσα σε μια πιατέλα στρογγυλή, σε σχήμα λόφου, και από πάνω το περιχύνουμε με τον κιμά που ετοιμάσαμε.